Nutrición para Educadores

Autor: José Mataix Verdú

EDITORIAL Díaz de Santos

CARACTERISTICAS TECNICAS:

2º Edición

Año 2005

Incluye CD-ROM

ISBN: 84-7978-676-0

727 páginas

Encuadernación Rústica

José Mataix Verdú: Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada y Director del Área de Salud y Nutrición de la Fundación Universitaria Iberoamericana. Presidente de Honoer de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Ha proyectado su labor investigadora y docente en multitud de trabajos científicos, en la elaboración de obras y textos del campo de la nutrición y alimentación humana, y asimismo es destacable su trayectoria en la docencia a través de cursos y Masters tanto en el ámbito nacional como internacional.

Características

La segunda edición del libro Nutrición para Educadores se puede considerar como una obra excepcional tanto en su contenido y presentación como en la forma pedagógica de tratar los distintos temas. No cabe duda que el autor bajo el término educadores ha querido ir más allá del ámbito institucional del mismo, entendiendo como tales, a todo los profesionales de la nutrición que tienen como una de sus responsabilidades, la proyección social de esa ciencia a través de la educación para conseguir la mejor salud.

Índice

Conceptos y objetivos de la nutrición. Nutrientes. Hidratos de cárbono. Lípidos. Proteínas. Vitaminas. Minerales. Agua. Alimentos hidrocarbonatados. Hortalizas, Verduras y Frutas. Leche y derivados lácteos. Alimentos protéicos de origen animal. Alimentos protéicos de origen vegetal. Grasas y aceites. Alimentos funcionales. Estrés oxidativo. Nutrición en situaciones patológicas. Valoración del estado nutricional. Higiene alimentaria.