Alimentos Transgénicos:
Mitos y Realidades
Autor:
Ridner, Edgardo
CARACTERISTICAS
TECNICAS:
1º
Edición, 2008
110
pps.
Encuadernación
rústica
COMENTARIO
Después de 10 años desde su introducción en el mercado, la mayoría de la población consume
alimentos derivados de cultivos transgénicos (comúnmente llamados “alimentos transgénicos”) aunque
conoce poco acerca de esta tecnología y su seguridad para la salud.
Estos cultivos, si bien se limitan a muy pocos casos, han sido los más estudiados en toda la historia de
la agricultura moderna. La información disponible sobre el tema es muy extensa y esto dificulta la
consulta por parte de los profesionales de la nutrición y de la alimentación en general, así como de
toda persona interesada.
Para contribuir a ordenar y sintetizar la evidencia reunida a la fecha sobre lo investigado en este
campo, de un modo exhaustivo y objetivo, un grupo multidisciplinario coordinado por el Grupo de
Trabajo de Alimentos de la S.A.N. preparó este informe especial. Participaron expertos en esta
tecnología que se desempeñan en diferentes ámbitos, entre profesionales de la salud, organismos
oficiales e industria.
Se puso especial énfasis en los aspectos que más interesan a la sociedad, tales como la forma en que
se evalúan los alimentos transgénicos para determinar su inocuidad y la situación respecto de su
identificación y rotulación, donde aún no se ha alcanzado consenso internacional.
Esta publicación será de interés para diversos profesionales, tales como médicos, nutricionistas,
ingenieros y tecnólogos de alimentos, bioquímicos, etc., y, por su lenguaje accesible, también para
toda persona interesada en actualizar y profundizar sus conocimientos sobre este tema.
CONTENIDOS
Capítulo 1: Introducción: La biotecnología
Breve repaso de la biotecnología tradicional y la biotecnología moderna, incluyendo sus principales
aplicaciones, como los biofármacos y las enzimas e insumos para la industria alimenticia, entre otras.
Capítulo 2: Los cultivos transgénicos
La biotecnología como herramienta del mejoramiento vegetal. Objetivos de la modificación genética de
plantas y modos de obtención de cultivos transgénicos. Panorama de los cultivos transgénicos en
Argentina y en el mundo. Otros cultivos en desarrollo.
Capítulo 3: Bioseguridad de los cultivos transgénicos y sus derivados
Criterios científicos aplicados para determinar la bioseguridad de los organismos genéticamente
modificados con foco en la inocuidad y aptitud nutricional de los alimentos derivados. El enfoque
comparativo. Criterios de estimación del impacto ambiental. Proceso de evaluación y aprobación de los
cultivos que se siembran y consumen en Argentina. El caso de la soja.
Capítulo 4. El CODEX Alimentarius y los alimentos derivados de los cultivos transgénicos
Discusión de los conceptos técnicos y políticos usados internacionalmente sobre biotecnología. Grupos
de Trabajo del Codex y resultado de sus actividades.
Capítulo 5. Etiquetado de alimentos derivados de cultivos transgénicos
Consideraciones generales sobre el rotulado. El caso de los OGM. Polémica sobre los criterios que
deben emplearse. Recomendaciones del Codex y sus comités. Perspectiva nacional.
Capítulo 6: Los alimentos transgénicos y la percepción de los consumidores – panorama actual
Resultados de encuestas de opinión en diferentes países. Preocupaciones y percepción de los
consumidores en cuanto a los riesgos de los alimentos en general y a la biotecnología aplicada a
alimentos en particular.
AUTORES
Edgardo Ridner
Médico especialista universitario en Nutrición. Médico del servicio de Nutrición del Hospital Sirio
Libanés. Coordinador del Grupo de Trabajo " Alimentos " de la Sociedad Argentina de Nutrición.
María Cristina Gamberale
Médica especialista universitaria en Nutrición. Médica del servicio de Nutrición del Hospital Italiano.
Actual Secretaria de la Comisión Directiva de la Sociedad Argentina de Nutrición. Secretaria del Grupo
de Trabajo " Alimentos " de la Sociedad Argentina de Nutrición.
Moisés Burachik
Doctor en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires. Coordinador general de la Oficina de
Biotecnología de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación.
Martín Lema
Licenciado en Biotecnología de la Universidad de Quilmes. Coordinador Técnico de Análisis y
Formulación de Políticas, Oficina de Biotecnología, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos de la Nación.
Clara Rubinstein
Dra. en Ciencias Biológicas de la Universidad de Buenos Aires. Coordinadora de Asuntos Científicos de
Monsanto para América Latina y del Área de Biotecnología de ILSI Argentina. Miembro del Comité
Asesor para Inocuidad de OGMs de SENASA, en representación de la Asociación Semilleros
Argentinos (ASA).
Gabriela Levitus
Dra. en Ciencias Biológicas de la Universidad de Buenos Aires. Directora Ejecutiva del Consejo
Argentino para la información y el Desarrollo de la Biotecnología (ArgenBio)