ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Editoras: C. Vázquez * A. I. de Cos * C. López-Nomdedeu

EDITORIAL Díaz de Santos

cARACTERISTICAS TECNICAS:

2º Edición, 2005

Formato: 19 x 25 x 2,1 cm

470 pps.

Encuadernación Rústica-Hilo

ISBN: 84-7978-715-5

Contenidos

Presentación.
Prólogo.

Hidratos de carbono.
Lípidos.
Proteínas.
Vitaminas.
Minerales.
La cadena alimentaria.
Alimentación equilibrada. Los grupos de alimentos.
Leche y derivados lácteos.
Carnes, pescados y huevos.
Tubérculos, legumbres y frutos secos.
Verduras, hortalizas y frutas.
Cereales y azúcares.
Grasa alimentaria.
Alimentos funcionales.
Requerimientos y recomendaciones nutricionales. Guías alimentarias.
Valoración del estado nutricional.
Alimentación del niño y del adolescente.
Alimentación durante el embarazo, la lactancia y la menopausia.
Alimentación en las personas mayores.
Problemas nutricionales de las sociedades desarrolladas.
Alimentación y cáncer.
Las encuestas alimentarias.
Nutrición y deporte.
Aplicaciones terapéuticas de la dieta: Obesidad, diabetes, hipertensión, dislipemia (síndrome plurimetabólico).
Soporte nutricional. Nutrición enteral domiciliaria.
Los hábitos alimentarios: Origen, evolución y posibilidades educativas.
La educación nutricional desde la atención primaria.

Índice

Cálculo y normograma del índice de masa corporal.
Cálculo del gasto energético según actividades.
Recomendaciones de ingesta en términos de nutrientes.
Evolución del consumo de alimentos en España.
Tabla de raciones estándar de alimentos.
Tabla de composición de alimentos y Contenido medio de nutrientes por grupos alimentarios.
Consejos generales para el diseño de una dieta.
Modelos de dietas por intercambio.
Modelos de menús para colectividades.
Fórmulas enterales completas y suplementos nutricionales disponibles en España, clasificadas por trupos terapéuticos.
Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad.

Contratapa

En el cuarto centenario de la primera edición de El Quijote puede ser apropiado recordar algunas de sus sentencias relativa a las necesidad de alimentarse; como cuando Sancho pedía comida argumentando que "en efecto, no puedo pasar sin comer, y si es que hemos de estar prontos para estas batallas que nos amenazan, menester será estar bien mantenidos, porque tripas llevan corazón, que no corazón tripas"; o como cuando dice en otro lugar aquello de "tripas llevan pies, que no pies a tripas". También relata Don Quijote, cuando en otro capítulo pierden las alforjas "tomara yo ahora más aína un cuartal de pan, o una hogaza y dos cabezas de sardinas arenques, que cuantas yerbas describe Dioscórides, aunque fuera el ilustrado por el doctor Laguna". Aunque también aconseja a Sancho lo siguiente, referido a los excesos: "come poco, y cena más poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago. Sé templado en el beber, considerando que el vino demasiado, ni guarda secreto, ni cumple palabra".

Moderación, equilibro, ajuste a las necesidades, variedad y oportunidad, son cualidades que debe tener una alimentación saludable. Y no hay buena salud sin buena alimentación.

Este libro está redactado de una forma clara, lo que permite una fácil lectura y comprensión, sin por ello dejar de ser riguroso y actual. El índice temático es completo y sugerente, y los contenidos que aborda van a permitir a quienes trabajan el día a día de la nutrición, tanto en el ámbito de la comunidad como en el de la práctica clínica, la enseñanza en las aulas, el consejo dietético, los medios de producción, el marketing social, o los medios de comunicación de masas con el aspecto especializado de la comunicación en salud, afrontar los problemas más frecuentas en relación con la alimentación en nuestra sociedad.

Quienes manejan este libro se identificarán fácilmente con sus autores en el enfoque de las soluciones aportadas a los problemas de la práctica diaria: diagnóstico de situación, evaluación del estado nutricional de la población, encuestas de hábitos alimentarios, el conocimiento de los alimentos, la dieta equilibrada, el tratamiento nutricional de los principales problemas de la salud, la elaboración práctica de dietas...y, en definitiva, la necesidad de dar una respuesta coherente a las demanda de una población que quiere comer saludablemente, con respeto a su cultura gastronómica y a los recursos de que dispone.


CLOTILDE VÁZQUEZ MARTÍNEZ
Especialista en Endocrinología y Nutrición
Jefa de Sección de Nutrición. Hospital Ramón y Cajal. Madrid.
Investigadora en Redes FIS: Instituto Carlos III. Madrid.
Profesora colaboradora UNED.


CONSUELO LÓPEZ-NOMDEDEU
Especialista en Educación Sanitaria.
Escuela Nacional de Sanidad. Instituto Carlos III. Madrid. Profesora colaboradora UNED.


ANA ISABEL DE COS BLANCO
Especialista en Endocrinología y Nutrición
Sección de Nutrición. Hospital La Paz. Madrid.
Profesora asociada de la U.A.M. Madrid.