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Curso de Actualización sobre Dieta Mediterránea

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Programa Científico


PRESENTACIÓN

23 Sep

Introducción al uso de la plataforma de estudio. Presentación del grupo de alumnos y docentes.

MODULO I

30 Sep

Dieta mediterránea
Lic. Marianela Ardizzone

Qué es y cómo nace la dieta mediterránea. La "melting pot" mediterránea. Historia de la alimentación mediterránea. Ancel Keys y el concepto de la ración K: desde el "seven countries study" al inicio del tercer milenio. Dieta Mediterránea, bien inmaterial de la humanidad UNESCO.
La pirámide alimentaria mediterránea. Alimentos que la componen. Concepto de porción. Como evaluar la calidad de la dieta a través de los índices de adecuación mediterránea? Rol fisiológico de los nutrientes de la dieta mediterránea.
El consumo de proteínas animales. Sustituciones alimentarias semanales de las proteínas cárnicas.
La ciencia dice: Dieta Mediterránea y mortalidad por todas las causas.
Beneficios de la dieta mediterránea en situaciones fisiopatológicas: Dieta mediterránea y síndrome metabólico - diabetes. Dieta mediterránea y enfermedades cardiovasculares. Dieta mediterránea y cáncer. Dieta mediterránea y enfermedades neurodegenerativas. Dieta mediterránea y longevidad. Dieta mediterránea y fertilidad. Dieta mediterránea y depresión.
La nueva guía alimentaria italiana. La pirámide alimentaria italiana. Porciones de referencia. La Pirámide de la hidratación italiana.
Recetario mediterráneo.

Parte práctica: Cómo elaborar un programa alimentario con características mediterráneas? Diseño de mosaico mediterráneo adaptado. (Actividad Obligatoria)

MODULO II

14 Oct

La huerta orgánica
Ing. Victoria Garciarena

La huerta como eslabón fundamental en el cuidado nutricional.
Fundamentos de la huerta orgánica.
Recursos para iniciar la huerta. Diseño de huerta.
Huerta orgánica intensiva. Como sembrar. Especies y estaciones. Prácticas fundamentales de la huerta orgánica. Abono. Asociaciones favorables. Rotaciones. Cuidados y mantenimiento de la huerta orgánica. Producción de semillas. La cosecha.
Recetario de la huerta. ¿Por qué deberíamos consumir productos de estación?

Parte práctica: ¿Cómo elaborar una huerta con características mediterráneas? (Actividad Obligatoria)

MODULO III

28 Oct

Alimentación, estrés oxidativo e inflamación. ¿Riesgo para la salud?
Dott.ra Giuseppa Morabito

Estrés oxidativo. Formación de especies reactivas de oxígeno. Efectos del estrés oxidativo sobre la fisiología celular. Mecanismos defensivos celulares frente al estrés oxidativo. Datos sobre la inflamación. ¿Qué es y cómo se produce un estado de inflamación crónico? Definición de antioxidante y mecanismo de acción.
Los antioxidantes más comunes en la naturaleza. Los antioxidantes vitamínicos. Los antioxidantes fenólicos. Micro elementos con funciones antioxidantes.
Fotoquímicos. Nutracéuticos. Especias y aromas. Alimentos naturalmente funcionales.
Acción pro-inflamatoria y pro-oxidante de los alimentos. Poder antioxidante de la dieta mediterránea.
Actualidad científica.

Parte práctica: ¿Cómo elaborar un programa alimentario rico en alimentos funcionales? (Actividad Obligatoria)

EXAMEN FINAL

13 Nov a 27 Nov

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.