Programa Científico

  • 26 JUL // INTRODUCCIÓN

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

  • 28 JUL // MÓDULO I

INTRODUCCIÓN

Clase 1 | 28 de Julio
Nutrición Molecular. Nuevos paradigmas de la relación entre los componentes de los alimentos y la nutrición. Nutrigenómica, nutracéuticos y alimentos funcionales. Epigenética. Nanoalimentos. La última transición nutricional. Redescubrimiento de los alimentos como fuente de salud. Tendencias mundiales y locales. El nuevo mapa de los actores de la salud y los alimentos.

Clase 2 | 04 de Agosto
Medicina basada en la evidencia. Orígenes y desarrollo. Niveles de evidencia. Aplicación a la nutrición. Regulaciones. Ejercicios de entrenamiento para elaborar juicios justos.

  • 11 AGO // MÓDULO II

NUTRIGENÓMICA

Clase 3 | 11 de Agosto
Alimentos y genoma. Definición. Mecanismos postulados. Campos de acción: ejemplos y aplicaciones.

Clase 4 | 18 de Agosto
Vitaminas y Minerales. ¿Nutrientes o alimentos funcionales? Efectos no nutricionales de vitaminas y minerales. Nuevas formas de uso en la nutrición personalizada. Tendencias: el caso EFSA.

Clase 5 | 25 de Agosto
Fibras y grasas. Tipos de fibra alimentaria. Características y propiedades. Efectos sobre la salud. Tipos de grasas alimentarias. Efectos nutricionales y metanutricionales. Aplicaciones.

Clase 6 | 01 de Septiembre
Nutrigenómica Cardiovascular. Salud cardiovascular: un ejemplo de aplicaciones múltiples. Un presente controversial y un futuro prometedor.

Clase 7 | 08 de Septiembre
Epigenética. Bases moleculares. Impacto temprano: la hipótesis de Barker. Aplicaciones y desarrollos de la industria de la alimentación. Proteoma y los proyectos "omics".

Clase 8 | 15 de Septiembre
Moléculas y partículas. Nanoalimentos. Aditivos. Disruptores hormonales. Alimentos orgánicos.

  • 22 SEP // MÓDULO III

NUTRACÉUTICOS

Clase 9 | 22 de Septiembre
Suplementos. Concepto. Relación con alimentos funcionales. Una propuesta de clasificación. Manejo del peso. Salud cardiovascular y metabolismo. Salud ósea y articular. Salud intestinal. Oferta actual y sustento científico de la evidencia.

Clase 10 | 29 de Septiembre
Biocomponentes. Pigmentos, polifenoles y antioxidantes. Isoflavonas, lignanos y sulfurados. Polioles y otros componentes noveles.

Clase 11 | 06 de Octubre
Metabolismo. Manejo del peso: clasificación, mecanismos y efectos.

Clase 12 | 13 de Octubre
Aplicaciones de los nutrientes. Sistema inmune y cáncer. Función cognitiva y envejecimiento. Salud visual.

Clase 13 | 20 de Octubre
Aplicaciones de los biocomponentes. Sistema osteoarticular, energía, menopausia, cosmecéuticos.

  • 27 OCT // MÓDULO IV

ALIMENTOS FUNCIONALES

Clase 14 | 27 de Octubre
Funcionalidad de los alimentos. Concepto. Tipos de funcionalidad. Problemática de la investigación. Declaraciones de Propiedades Saludables de los Alimentos. Regulaciones de los nutracéuticos. Ejemplos.

Clase 15 | 03 de Noviembre
Alimentos procesados. DDebates actuales. Oferta de alimentos procesados funcionales. Panorama de los principales mercados.

Clase 16 | 10 de Noviembre
Organismos probióticos. DDescripción e inventario. Microbiota. Cepas reconocidas. Mecanismos de acción. Efectos sobre la inmunidad. Prebióticos, probióticos y simbióticos. Nuevas presentaciones.

Clase 17 | 17 de Noviembre
Salud Cardiovascular. Biocomponentes para el corazón. Efectos: magnitud, interacciones y competencias. Recomendaciones cardiosaludables.

Clase 18 | 24 de Noviembre
Gastrointestinal. Oportunidades. Complementación con medicamentos. Casos clínicos y consejos alimentarios.

Clase 19 | 01 de Diciembre
Cáncer. Magnitud del problema. Papel de la alimentación en el cáncer. Estrategias. Prevención del cáncer con la alimentación: mirada realista sobre el rol de los alimentos funcionales.

  • 08 DIC // MÓDULO V

CONCLUSIONES

Clase 20 | 08 de Diciembre
Integración: alimentos y salud. Alimentación saludable, alimentación personalizada, nutracéuticos y alimentos funcionales. Aspectos indispensables para las decisiones del nutricionista. Revisión global y síntesis.

  • 12 DIC al 02 ENE 2018 // EVALUACIÓN FINAL

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Toda Evaluación Final rendida fuera de los plazos establecidos sin previa autorización expresa de la Directora o del Coordinador del curso, será considerado desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

  • 09 ENE al 23 ENE 2018 // RECUPERATORIO

Plazo para rendir el Examen Recuperatorio (exclusivo para alumnos que hayan realizado el Examen Final dentro del plazo establecido y no hayan alcanzado el porcentaje mínimo de aprobación). Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

Quienes no presenten el Examen Final en tiempo y forma no tendrán derecho a Recuperatorio y se los considerará como desaprobados.