Panel de Discusión para profesionales:Las Carnes en una Alimentación Saludable.
A continuación lo invitamos a hacer su aporte como profesional de la nutrición (en forma anónima o indicando su nombre y profesión si lo desea) a fin de discutir diferentes opiniones sobre este grupo de alimentos, cómo lo indica a sus pacientes, recetas que utiliza, formas en la que logra negociar con sus pacientes un consumo responsable, tips, ideas de consumo, etc.
| Nombre y Profesión | Comentarios / Aportes / Opiniones |
Lic. en Nutrición | En ciertos casos recomiendo las hamburguesas Paty Light a mis pacientes ya que son una alternativa viable para aquellos que desean consumir un producto rico y saludable al mismo tiempo. Sin embargo, suelo recomendar cortes magros como peceto o lomo para quienes pueden acceder a ellos a fin de que los utilicen si son consumidores frecuentes. |
| Martin Valverde Médico | Yo recomiendo a mis pacientes que hagan hamburguesas caseras y que las consuman con mucha ensalada como acompañamiento |
| María Elena Torresani Dra de la UBA- Area de Nutrición | El manejo de la carne vacuna, debe ser realizado desde el punto de vista cuali-cuantitativo,para poder responder a las normativas ATP III, dada la alta prevalencia de riesgo cardiovascular en la población. En su enfoque cuantitativo considero que debemos intentar cambiar la cultura carnívora de nuestra población en que "si no hay carne no es comida", preconizando esta ingesta en sólo una de las dos comidas del día. Y por el otro lado, hacer una buena selección del tipo de carnes (rojas no más de 3 veces por semana, y blancas 4 veces, intentando educar para aumentar el consumo de pescados). Se deberá intentar dentro de las carnes rojas aumentar también el consumo de cerdo por su buen perfil nutricional. Y dentro de la carne vacuna, seleccionar los cortes magros, y enseñar buenas prácticas refereridas especialmente a la cocción cuando se trate de preparaciones con carne picada, ya sea comerciales o caseras. |
| Elizabet Bonfiglio Lic. En Nutricion - Asesora Nutricional | Creo que hay muchos temas a evaluar, y es muy importante que las grandes empresas alimentarias, puedan empezar a relacionar un aumento de ventas con alimentos saludables. Hoy la industria tiene importantes herramientas y excelentes profesionales, con los cuales se puede lograr posicionar productos realmente sanos. Solo basta el compromiso real de estas empresas. La carne posee proteínas irremplazables además de muchísimas otras ventajas ya enumeradas. Dar a conocer los porqués de manera simple y frecuente, va a resultar en un consumidor mas informado, satisfecho y saludable. |
| Andrea Laderach Lic. en Nutricion | Las carnes son una muy buena alternativa en pacientes con obesidad o con riesgo cardiovascular, donde nos fijamos mucho en la saciedad. Su consumo debe ser diario y solo 1 vez por dia, quitando siempre antes de la coccion sus grasas y/o pieles en caso de carnes de ave. La opcion que estoy manejando es 3 veces por semana carne roja, 1 pollo, 1 cerdo y 2 pescado. Dentro de las carnes rojas siempre seleccionar cortes magros y la forma de preparacion quedara a eleccion del paciente, siempre prefiriendo lo "no frito". Porque privar a un paciente de consumir salchichas o hamburguesas en su alterntaiva light? No tengo una respuesta y sobre todo cuando lo que falta es tiempo. Prefiero que opten por alguna de estas alternativas en el grupo carnes y que se toemen mas tiempo en preparar un acompañamiento saludable, como serian los vegetales, ya q muchas veces aducen comer un churrasco con arroz por falta de tiempo para elaborar algo con vegetales, lo cual no es asi. |
| Barbara B. Castellani Lic en Nutrición | Yo recomiendo el consumo de carne una vez al día pero haciendo seleccion tambien con la carne de pollo y pescado. El problema de las carnes de origen vacuno en este momento es la alimentacion a feed lot, ya que por mas que sean cortes del cuarto trasero , tienen mas grasa intramuscular, que los animales aliementados a pastoreo.Pero no hay que dejar de comer alimentos ricos en proteinas de AVB y con aprote de vit y min, como son el grupo de carnes. Tambien hay que contribuir con una alimentacion que favorezca el cuidado del perfil lipídico. En caso de hambuerguesas, milanesas, que las elaboren en casa que tiene menos agregado de sodio y nada de conservantes. |
| ANA MARIA VALLESI MEDICA | YO AL RECOMENDAR A MIS PACIENTES SIEMPRE LES SUGIERO QUE COMPREN UN PEDAZO DE CARNE MAGRA (PULPA).A PIQUEN ELLOS Y REALIZEN HAMBURGUESAS Y QUE SIEMPRE SEA COMPLETADO ESTE PLATO VERDURAS CRUDAS O COCIDAS .Y ALGO IMPORTANTE QUE NO SEAN FRITAS SINO AL HORNO O A LA PLANCHA.ENTONCES EL TENOR GRASO ES MINIMO |
| Cintia Vitelli Lic. en Nutrición -UBA- | Considero que el consumo de carne vacuna es importantísimo por el aporte de proteínas de alto valor biológico que nos brinda. Aunque la selección cualitativa, eligiendo los cortes magros y/o desechando la grasa visible de los mismos; y cuantitativa, consumiendo una porción mediana (200gr.) en UNA de las comidas principales (almuerzo O cena), sería la recomendación correcta preventiva dada la alta prevalencia de riesgo cardiovascular que existe en nuestra población.- |
| Cintia Ponce Prof. en Ed. Fisica | Trato de que mis alumnos entiendan que la una buena alimentacion debe ir acompañada por actividad fisica regular y visceversa. Tampoco uno debe ser tan exigente con la dieta cuando en realidad debe buscarse un equilibrio entre la misma y el ejercicio regular. Es importante enseñar a que la gente reconozca que hay cortes de carnes mas magros y que opte por ellos, pero tambien saber q el aporte esencial de la carne no puede reemplazarse. ¿ pregunto, la ley de obesidad se cumple? es un tema para discutir tambien. abrazo |
| Gabriela Servetto estudiante de nutricion | de acuerdo a mis conocimientos puedo decir que como culaquier alimento la carne vacuna y principalmente las hamburgusas deben consumirse con moderacion. Es necesarrio el consumo de las carnes rojas debido a su aporte de hierro hemico y para facilitar su absorcion siempre se recomienda acompañar las carnes de aquellos facilitadores como ser vegetales, en ensaladas por ejemplo... Existen muchos mitos sobres las hambuguesas y su consumo, pero lo ideal seria que si queresmos consumirlas podemos prepararlas de forma casera, lo cual hace que sean mas sanas ya que no contienen tantos conservantes o aditivos. Para mi lo mejor es hacerlas en casa, comprar la carne en un lugar donde nos aseguremos de que la calidad de la carne que vamos a usar sea seguro; tambien es importante que durante la preparacion de las mismas mantengamos buenas normas de higiene y asi tambien cudar los timepos de coccion. En fin no creo que sean una mala opcion para una dieta siempre cuando se maneje la frecuencia semanal y la formas de acompañarla para asegurarnos una correcta alimentacion no solo en cantidad si no tambien la calidad de la misma. |
| Jimena Espinosa Lic.en Nutrición | Considero que el consumo de carnes diario y una vez en el día es fundamental para lograr una alimentacion saludable.Durante mis años de experiencia profesional he tenidos muchos pacientes con problemas de anemia por el bajo consumo de carnes.Creo que uno debe educar al paciente para que aprenda que todo extremo es malo y demostrarle que uno es realista y sabe lo que es bueno para ellos. Y Siempre se debe tener en cuenta que nada se puede medir aisladamente. |
| juliana nutricionista | minha opinião que a carne vermelha é necessária sim, mas a quantidade e a qualidade que deve ser considerada e levada em consideração |
| ines andrada lic en nutricion | la carne vacuna es necesaria para cumplir con una buena alimentacion ya que es una fuente importante de fe , pero debemos respetar la cantidad de acuerdo a la edad y situacion biologica que atravesamos recomendando consumir carnes sin grasa , concepto este para todo tipò de carnes (rojas o blancas) y para todo tipo de preparacion incluidas las hamburguesas Buen precepto es no solo cantidad sino tambien calidad |
| Laura Carmona Lic. en Nutrición | Coincido Totalmente con María Elena en que hay que cambiar la cultura carnívora de nuestro país. El argentino piensa que no es comida sino hay carne roja y en abundancia. También coincido en que seleccionando cortes magros de carne de vaca, cerdo y aves obtenemos los múltiples beneficios de los nutrientes mencionados ya en el informe. El problema es la selección de carnes y la cantidad. Ahora, yo me pregunto. ¿Porque en la dieta de los paises mediterraneos, en su alimentación recomiendan consumir carnes rojas algunas veces al mes solamente y estudios científicos han demostrado q estos paises tienen menor prevalencia de enfermedades crónicas? me gustaria saber la opinión de ustedes colegas... |
| maria laura leiva Diaz Lic. en nutricion | La carne vacuna es un alimento de irreemplazable valor en cuanto a sus proteinas de alto valor biológico, si no comemos carne, con que otro alimento lo reemplazamos??? |
| Andrea Lic. en nutrición | Yo recomiendo el consumo de carne roja 2 veces por semana, y 4 veces las carnes blancas, y siempre seleccionando los cortes magros. También recomiendo que sea consumida 1 porción por día, y mejor si esta presente en el almuerzo. Considero que, como se dijo anteriormente, hay que enseñar a las personas a realizar preparaciones sin carne para evitar el consumo excesivo que se da en nuestra población. El mayor problema que puedo ver en las personas es la falta de conocimientos en cuanto a los alimentos y la elección saludable, y es nuestro deber como equipo de salud, realizar educacion alimentaria en cada ocasión. Esto genera satisfacción a los pacientes. |
| LUCIANA Lic. en Nutrición | Siempre recomiendo a mis pacientes optar por cortes de carne magros, si las hamburguesas formn parte de su alimentación habitual, sugiero que elijan las caseras. |
| María Andrea Lic. en nutrición | Recomiendo el consumo diario de carne (1 porción) con selección de cortes magros, 3 veces por semana carnes rojas, 4 carnes blancas, intercalando pollo, pescados, cerdo. Considero que su aporte nutricional es indispensable e irremplazable! |
| Lucía Lic. en Nutrición | Recomiendo a mis pacientes cortes de carne magros y alternar con carnes blancas, si están acostumbrados a las hamburguesas, recomiendo prepararlas caseras con cortes desgrasados. |
| gabriela de Sousa licenciada en Nutriciòn | la ingesta de carne vacuna es importante por el aporte de proteinas y por el aporte de hierro pero siempre sugiero utilizar cortes magros y retirar toda la grasa visible antes de la cocciòn. En caso de aquellas personas que quieren consumir hamburguesas recomiendo prepararlas caseras y con carne magra. |
| Aldo Mirada Pediatra | De acuerdo a lo leido en este articulo veo que paty light tiene bajas calorias pero cuidado hipertensos MUCHO sodio |
| Carolina González López Lic. en nutrición | Yo en mi caso siempre recomiendo a mis pacientes que consuman carnes magras (rojas, pollo y pescado)y que presten mucha atención en la cocción de las mismas para evitar cualquier tipo de intoxicación. |
| Milagros Lic. en nutricion | Por lo gral, recomiendo consumir carnes todos los dias, un porcion de 100-150 gr/dia. intercalando entre carne vacuna (prefiriendo cortes magros), pollo, y pescado. pero estoy de acuerdo en esto de cambiar el concepto que si no hay carne no es comida, ya q se facilmente se puede reemplazar el aporte proteico de AVB por productos lacteos o huevo entero o claras. si recomiendo hamburguesas, por lo gral tbn light, ya que son facil y rapidas de preparar, para adolescentes o cuando se llega tarde del trabajo. Entonces creo que esta bueno controlar la cantidad y aumentar la variedad.- |
| Amezcua Leticia NUTRICIONISTA DIETISTA | Coincido con Maria Elena , pero creo que debemos comenzar a utizar otras carnes como conejo, cerdo , mas pescado y limitar las carnes rojas a 1 dia por semana, yo recomiendo la ingesta en una de las comidas al dia,siempre en cortes magros o si es carne picada que sea de muy buena calidad . |
| Sergio chef | Cualquier discusión donde, en materia alimentaria, se emplee la palabra "irremplazable" hay 1) ignorancia, o 2) fanatismo. La carne tiene además de proteinas de alto valor, toxinas de "alto valor", es decir: lo que da por un lado, quita por otro. Por qué ? El metabolismo de la carne necesita altos porcentajes de calcio para revertir- con su alcalinidad) la acidez propia de las carnes. Por eso, los mayores niveles de osteoporosis se dan en USA y Nueva Zelanda, países donde se consume mucha leche- que contiene mucho calcio- pero la carne consume ese calcio, que no alcanza, motivo por el retira también el calcio depositado en los huesos, debilitándolos. En China, India y otros países donde la ingesta de carne es mínima, y tampoco consumen lácteos, la osteoporosis no se da con la frecuencia que en los países con alto consumo cárnico y de proteina de origen animal. La proteína menos problemática, más saludable, es de origen vegetal (soja, chia, etc) pero esto choca con los intereses ganaderos y con las costumbres alimentarias. de ahí que hoy se haga propaganda para aumentar el consumo de carnes: la gente está dejando de comerla en la medida que se difunden los problemas que trae su ingesta. La carne hoy procede de animales engordados en feedlots, donde,como en USA, se está empleando excremento de pollos para alimentarlas. De modo que la carne contiene no solo su propia tixina, la cadaverina, sino restos de materia fecal de aves, hormonas, pesticidas, antibióticos, etc. por eso, si nos preocupa la alimentación saludables, conviene reemplazar la carne reemplazarse por una combinación de legumbres con cereales, frutas secas, maníes, sésamo, etc. Los estudios de cocina complementados con nutrición permiten opinar profesionalmente sobre los alimentos. |
| Maria Estudiante de nutricion | Sergio, y que hacemos con los demas nutrientes que nos aporta la carne (hierro, zinc, etc..)? Los suplementamos?.. |
| patricia perricone nutricionista | Cuanta coincidencia y diversidad de opiniones a la vez!y que buenos muchos de los aportes!. En lo particular considero que pretender cambiar la cultura alimentaria basada en el consumo de carnes no es tan sencillo, lo que si podemos estimular es la variedad en el consumo de las mismas, y educar en la calidad de los cortes de carne y el tamaño de las porciones que en la mayoria de los pacientes a ido disminuyendo debido factores como a la aparicion de enfermedades cronicas no trasmisibles. interes en bajar de peso, o cuestiones de indole economica en otros casos. Con respecto a las hamburguesas, las incluyo en los planes alimentarios como una opcion rapida,sabemos que en los tiempos que corren, donde la disponibilidad horaria para elaborar preparaciones saludables es escueto, una hamburguesa de carne magra con ensalada o vegetales resulta mucho mas saludable que llamar a un delivery por empanadas o pizzas. No la incluyo en tratamientos donde hay que controlar el sodio por su alto contenido, cuestion que la industria alimentaria deberia empezar a contemplar en la oferta que pone al mercado en relacion a estos productos. |
| Ma. del Pilar de León Lic en Nutrición | El consumo de carnes rojas debe sugerirse siempre en el contexto de una dieta equilibrada. En nuestro país ese equilibrio no se da, tenemos zonas con carencias muy grandes como Noa y Nea. Donde el consumo proteico por persona es muy bajo, reflejado en la altísima prevalencia de anemia especialmente en los menores de 5 años. Como lic. en nutrición a la hora de recomendar consumo de carnes debo tener en cuenta el estado fisiopatológico del paciente, moemnto evolutivo, etc. |
| Marisa Lic. en nutrición | La carne nos aporta nutrientes muy importantes, tales como el hierro, proteínas de alto valor biólogico, entre otros. Pero no debemos olvidar, que esos animales han recibido vacunas, hormonoas, antibióticos, tal como lo detalló Sergio. Si bien, es díficil erradicar en un país como el nuestro el consumo de carne, una muy buena opción es reducir su consumo, y obtener esos maravillos nutrientes que nos están aportando las carnes, en otros alimentos tales como legumbres, semillas, cereales, frutos secos (lentejas, garbanzos, porotos, mijo, chía, sésamo, lino, quinoa, nueces, alemendras, etc.) Sino, nos deberíamos preguntar como obtienen todos los nutrientes las personas que realizan regímenes veganos. Ojo!!!... siempre refieriéndome, a aquellas personas que sí, saben combinar los alimentos, y que por ello, no manifiestan carencias aliementarias . Deberíamos ir incorporando y educando a la gente sobre posibles comidas alternativas, para lograr la reducción de las carnes. Saludos |
| Gustavo Fernandez Lic. en Actividad Fisica | En opinion, lo primero que haria,seria hacerle entender a la gente que el sedenterismo y la inactividad producida por los avances tecnologicos son la el principal problema en la poblacion moderna; despues comencemos a hablar en todo caso si la carne vacuna es mala o no, posee la mejor caliodad de proteina en todas las carnes, alto contenido de fe,cla, zinc. No existe mejor alimento que la carne vacuna, al Sr. Sergio debe saber que las proteinas de origen vegetal son proteinas incompletas y que cada cultura supo sobrevivir con lo que tiene a mano, que los estudios y bases cientificas ya han comprobado que la unica manera de prevenir la osteoporosis es tener los musculos fuernes para lograr huesos fuertes y que la diete rica en calcio es la unica manera de que el cuerpo lo tenga. LOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS SON LOS RESPONSABLES DE LA OBESIDAD EN EL MUNDO, EN USA EL 90%DE LOS ALIMENTOS SON ENVASADOS CON GRANDES CANTIDADES DE GRASAS Y SODIO, AGREGANDO LOS QUIMICOS DE CONSERVANTES INDUSTRIALIZADOS.... COPMO PUEDE UN MEDICO RESETAR A UN PACIENTE QUE COMA HAMBURGUESAS BAJAS CALORIAS!!!!!, SENIORES SAQUENSE LA CARETA Y TODOS SABEMOS QUE LAS HAMBURGUESAS ESTAN MUY LEJOS DE UN CORTE DE PALETA, CUADRIL, NALGA , ETC... LO QUE MENOS TIENEN ES CARNE!!!!!!! MANDEN A SUS PACIENTES A HACER ACTIVIDAD FISICA Y QUE VUELVAN A INVERTIR SOLO UN POQUITO DE SU TIEMPO PARA HACER LA COMIDA DE LA ABUELA O DE LA VIEJA CUANDO SE QUEDABA EN CASA PARA COCINAR.... DEJEN EL FACEBOK, LA PLAY,EL WEE, PARA DESPUES DE COMER. |
| Martin E. A. Tempus Lic.Cs y Tec Alimentos | Si bien todos estos comentarios aportan, considero que disminuir el consumo de carne e incorporar en la dieta, alternativos, es por demas necesario. Comparto en un todo el comentario de Sergio Chef y de Marisa Lic Nutricion. |
| ALEJANDRA CABANAS Lic en Nutrición- Chef Profesional | Mi opinión como tantas otras no deja de ser un tanto contradictoria, si bien es cierto que debemos apuntar a que la población tienda a una alimentación reducida en grasas, sodio y calorías, y además que brinde volúmen para por ende dar saciedad, muchas veces limitar a un determinado grupo de alimentos a los que llamamos "naturales" o "caseros", tiende a que nuestra población cumpla durante un tiempo aquellas indicaciones nutricionales, pero ante la primer aparición de complicación todo nuestro esfuerzo por intentar un cambio en los hábitos desaparece... que tal si lo que hacemos es informar no sólo los contra de algunos alimentos ( alta densidad energética, alto contenido de sodio), y tratamos de resaltar que ese mismo producto, en este caso hamburguesa light, comparado con el producto similar no light (hamburguesa común) tiene menos calorias, menos sodio, menos grasas trans, etc, por que creo y desearía equivocarme, que la gente más allá de lo "nutricionalmente correcto", elige lo "habitualmente más consumido, más rico y más barato", y quizá tender siempre a negociar, para tener la atención de nuestros pacientes por más tiempo... he hecho en muchas oportunidades hamburguesas caseras, siempre intentando mejorar el sabor, logrando más húmedad con manzana rallada, agregándole diferentes condimentos para realzar principios nutritivos, pero siempre aunque muy ricas y saludables para mi paladar, reconozco notablemente la diferencia de sabor, entonces, quizá logremos que algunos de nuestros pacientes incorporen recetas más saludables, pero con el correr del tiempo se vuelcan a lo más rico y rápido, y acá me parece que la variedad light, será un recurso para por lo menos disminuir la ingesta en gran cantidad de los INDESEABLES!!! |
| SILVANA VISCONTI Nutricionista | Considero que la cantidad y la calidad de la carne a consumir depende de cada persona. Yo la indico diariamente sobretodo por su aporte de Fe Hem.La carne vacuna 3 veces por semana para dejar lugar al pescado y a las legumbres. a fin de modificar hábitos alimentarios. |
| Mónica Hernández Pasante de Nutrición | Cabe mencionar que el consumo de carne nos ha ayudado a recorrer millones de año contribuyendo a llevar una vida sana (proteína, hierro, zinc...).Los humanos con ojos al frente (depredadores) las vacas con ojo a cada lado (presas). Considero que la carne puede formar parte de una dieta adecuada, de vez en cuando cortes no tan magros que por su magnífico sabor eleva el espíritu y frecuentemente magros siempre acompañados de verdura y/o fruta y algún cereal de preferencia integral. Como ya sabemos la carne es rica en micronutrimentos y proteínas de alto valor bilógico, sin embargo es preocupante que además de éstos, contenga elementos tóxicos y tal vez cancerígenos por el modo de crianza del ganado, debería haber un organísmo regulado por la OMS que certifique que el ganado no ha sido alimentado por estiercol de pollo, antibióticos, etc. como menciona el chef Sergio y que es preocupante. Tal vez debería haber menor producción de ganado pero con certificado de salud y criados en pastisales, conjunto a mayor producción de leguminosas y cereales, y de crear mayor cultura acerca de combinar estos dos, además de frutas y/o verduras. |
| Daniela Gallegos Licenciada en Nutricion | EN PRIMER LUGAR, COINCIDO PLENAMENTE CON EL COMENTARIO DE MARÍA ELENA TORRESANI Y LA LIC. BARBARA CASTELLANI EN SEGUNDO LUGAR COMENTO LO SIGUIENTE: DENTRO DE UN PLAN DE ALIMENTACION ELABORADO PARA MANTENER, AUMENTAR O BAJAR DE PESO EXISTE UNA PROPORCION A RESPETAR ENTRE SUS MACRONUTRIENTES. SI LA PROPORCION DE PROTEÍNAS ES DE UN 15 A 20 % DEL VALOR CALORICO TOTAL, LA CANTIDAD DE CARNE DEBERA AJUSTARSE PARA MANTENER ESTA PROPORCION TENIENDO EN CUENTA EL RESTO DE LOS ALIMENTOS QUE COMPONEN EL PLAN. LOS CORTES MAGROS DE CARNE VACUNA SON UNA OPCION DENTRO DE ESTE PLAN, QUE DEBIERAN MANEJARSE CON FRECUENCIA DE CONSUMO. SI SE TRATA DE UN PLAN PARA BAJAR DE PESO RECORDEMOS QUE SELECCIONAMOS PREPARACIONES QUE EXIJAN MASTICACION, PREFERENTEMENTE CORTES CARNE ENTEROS Y NO PREPARACIONES TIPO HAMBURGUESA. POR OTRA PARTE SI EL PACIENTE ES HIPERTENSO TAMBIEN DEBE CONSIDERARSE EL CONTENIDO EN SODIO DE LOS ALIMENTOS. POR ULTIMO: EL COMENTARIO DEL SR CHEF ME PARECE ACERTADO AUNQUE NO PODRIA DAR FE (PORQUE NO TENGO DATOS) DEL TOTAL DE SU EXPOSICIÓN. DE TODOS MODOS PIDO EL RESPETO QUE NOS MERECEMOS LOS LICENCIADOS EN NUTRICION Y SOLICITO A LOS PROFESIONALES DE LA ACTIVIDAD FISICA SEAN MUY CUIDADOSOS AL EMITIR SUS COMENTARIOS. ELLOS PUEDEN TENER SUS OPININIONES PERO (CON TODO RESPETO) SU TITULO NO HABILITA PARA RECOMENDAR EL CONSUMO O NO DE CIERTOS ALIMENTOS, ESO ES TAREA DEL LICENCIADO EN NUTRICION. SERIA MAGNIFICO TRABJAR EN FORMA CONJUNTA, PERO CADA QUIEN EN SU MATERIA: LA PRESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD FISICA, A QUIEN CORRESPONDA; Y LA PRESCRIPCION DE ALIMENTOS Y SUS CANTIDADES, A LOS LICENCIADOS EN NUTRICION. YO TAMBIEN SOY PROFE DE EDUCACION FISICA Y ME PASA EN OTROS AMBITOS COMO CUANDO ALGUIEN ME PREGUNTA SI LE DUELE LA RODILLA ¿POR QUÉ SERÁ? NO ES MI MATERIA, YO LO ENVIO AL TRAUMATOLOGO PARA QUE LO EVALUE. |
| Alicia Tec.Instructora en Salud | Sería interesante incluir en el debate la cuestión económico-ecológica,tomando en cuenta la teoría de que la industria de la carne es la segunda causa del calentamiento del planeta. Estudios establecen estrecha relación entre los crecientes precios de la energía, el costo de producir alimentos y el cambio climático. El informe de la ONU "Feed versus food" [Forraje versus comida] en el que se concluía que el 39% de los campos del mundo se utiliza para animales; el 47% es alimento para las personas y el 15% es para productos industriales. Estamos utilizando el campo para alimentar a los animales cuando hay millones de personas que gastan más de la mitad de su dinero en comida. Es para pensar si la discusión acerca del valor nutricional irremplazable de la carne se refiere sólo a hábitos alimentarios. Un ejemplo y una pregunta: Japón incorporó la carne de ternera a su alimentación en 1870, ¿antes de ese año los japoneses eran todos anémicos y sufrían deficiencias proteicas? |
| MARIANELA ROJAS Lic en Nutricion | Estoy totalmente de acuerdo con la Licenciada Maria Elena Torresani |
| pablo morales lic.nutricion | Como profsional, creo que hay muchas discrepancias con respecto a las virtudes y los defectos de la carne, en muchas de las dietas a mis deportistas se la recomiendo por los altos indices de hierro y re sintesis ferrosa pero tambien trae aparejado problemas de uricos y gastriintestinales, estos completamente normales en el abuso de la misma, pero siempre es bueno tener un equilibrio en la forma de suministrar dietas basadas en carne, los acompañados de verduras, legumbres y por sobre todo los lacteos etc. son un buen equilibrio fisiobiologico. |
| Carolina Pezzone vicentin lic en nutricion | Buen día, me parece interesante el panel y quisiera ver otras opiniones de profesionales, tengo pacientes a los que les preparo viandas, deacuerdo al plan de calorias ellos consumen alrededor de 200 gr de carne magra por dia (promedio para una dieta de 1000 -1200cal), y aún asi bajan de peso, y baja tambien el colesterol, porque dismiinuyeron la cantidad de lo que venian comiendo y sobretodo cambiaron el corte, por lomo, colita, nalga, peceto, en sus multiples formas de preparacion. todos mis pacientes estan contentos porque no se prohiben comer carne, además en bueno tener en cuenta que las pacientes obesos no se llenan con verduras necesitan consistencia y mayor permanencia digestiva y la carne magra es fundamental, siempre y cuando bajen progresivamente su consumo,Obviamente con mucha verdura acopañada. muchas gracias lic Carolina Vicentin |
| Alazard Susana Médico | Aún no he conseguido alguna TABLA NUTICIONAL en donde figuren los cortes clásicos de GANADO ALIMENTADO EN FEEDLOT. Deduzco que la composición con respecto a las carnes de ganado alimentado en pastoreo ha de ser diferente. También ha de ser distinta si dicho pastoreo es controlado o no. La proporcionalidad de grasa ha de ser distinta. |
| Roberto Carmona Lic. en Nutrición | Coincido pleanamente con la Lic. Alejandra Cabanas. Estamos de acuerdo en que lo ideal sería que en cada familia se preparen las hamburguesas caseras.... pero lo principal es evaluar si esto es siempre posible. Hay que adaptarse a la realidad del paciente. Recuerdo un e-mail de esas cadenas que dan vuelta que decía que si dedicamos el tiempo necesario a todas las cosas que debemos hacer para llevar una vida sana física, psíquica y socialmente no nos alcanzaría el día: dormir 8 horas, trabajar 8 horas (más el tiempo de viaje), 30 a 60 min de actividad física, cepillarnos los dientes varias veces al día y pasar hilo dental según recomendación del odontólogo, hacer comida casera, comer en forma pausada, masticar varias veces por bocado, conversar durante la cena para mantener el diálogo familiar, jugar con los niños para no ser un mal padre, pasear al perro, preocuparse por los amigos y familiares, ir al supermercado, limpiar, trámites bancarios, etc. (sin dudas el email era mucho más gracioso y descriptivo). La realidad es que el tiempo es un recurso LIMITADO y si como profesionales exigimos que el paciente dedique más tiempo del que está dispuesto a dar, fracasaremos irremediablemente. Por supuesto que es bueno sugerir hacer comida casera, pero también tenemos que conocer cuales son las alternativas "aceptables" que nos ofrece el mercado. |
| paola forconesi licenciada en nutricion | considero importante el consumo de carnes en la alimentación habitual, por lo que recomiendo a mis pacientes su ingesta, pero siempre respetando el modo de cocción (a la plancha o al horno), eligiendo cortes magros y respetando el tiempo de cocción para evitar intoxicaciones alimentarias. el uso de hamburguesas en su versión light, las utilizo principalmente en niños para lograr mayor adherencia al plan de alimentación. |
Estudiante de lic. Nutricion. MDP | Buenas tardes, la verdad que de mi humilde posicion de estudiante en nutricion, siempre enfocaria al paciente a que es imprescindible un cambio de habito en la alimentacion. Por ese motivo, intentaria educar al paciente, y aconsejar a preparar los alimentos en casa. Esta opcion de las hamburguesas, como de otro cualquier alimento industrial, las dejaria como una alternativa, pero no como habito. Gracias |
| Williams Alejandra A Lic en Nutrición | La realidad es que el argentino consume mucha carne, lograr de disminuyan la cantidad y que seleccionen mejor los cortes, utilizando carnes magras, ya es un logro, que incorporen más pescados, sería un logro mayor. Creo que hay un gran bache entre lo teórico y la práctica, sólo la educación nutricional es lo que sirve, por mi parte, aconsejo, primero carnes magras, si se va a utilizar picada que se realize en casa y con una buena cocción y por último y para sacar de un apuro al comensal hamburguesas light, pero sólo en esa situación. En general la gente desconfia de las hamburguesas y salchichas, las eligen por su cocción rápida, por su sabor, por que es un producto fácil de cocinar, pero dudan en su contenido. Pero eso si,fundamentalmente tratar que NO SEA UN CONSUMO HABITUAL EN LOS NIÑOS!!!!! |
| Adriana Zac Lic en nutriciòn | Coincido plenamente con La lic Gallegos.Cada profesional en lo suyo. Por eso tenemos que empezar.Coicido con la Lic M.Toresani en lo que hace a la distribucòn semanal de carnes rojas y blancas y solo una vez al dia para que en la otra comida se puedan incorporar otros alimentos y lograr variar la alimentaciòn. |
| Sofia lic.en nutrición | Si a la carne vacuna! (con selección y moderación)dejar las hamburguesas para ocaciones especiales esporadicamente. Basta de dietas vegetarianas estrictas que llevan a deficiencias nutricionales. Nuestro organismo esta preparado para consumir carnes. |
| Jimena Balzi Licenciada en Nutrición | No tratamos de discutir acerca de el orden que deben cumplir los diferentes pilares necesarios para alcanzar un estilo de vida saludable, no hay duda que la calidad y cantidad de los diferentes alimentos que consumimos es parte fundamental, como lo es también ejercicios adecuados, controles médicos periodicos, abandonar el hábito del cigarrillo, descanzar adecuadamente, manejar los niveles de stress asistiendo a profesionales capacitados, etc. Deberíamos volver a la cocina tradicional natural, incorporando aquellos cambios que el avance científico nos ha demostrado. Coincido con la Licenciada Daniela Gallegos, cada cual en su materia y a trabajar en equipo. No recomiendo hamburguesas, si ocasionalmente y en determinados casos pero caseras, elaboradas con cortes magros de carne vacuna. Trabajo con una frecuencia semanal de 2 veces carne vacuna magra, 1 vez de cerdo(solo aquellos cortes que en comparación con la carne vacuna muestren menor contenido graso) y 4 veces carnes blanca. La indico 1 vez en el día, preferentemente en el almuerzo. La porción que manejo depende del grupo etáreo y sexo. Saludos y debemos trabajar juntos. |
| Silvia Lic. nutricion | La hamburguesa es un producto y como todos llevan aditivos y conservantes que seria mejor evitar o no consumir a diario. ES bueno consumir carnes con selección de cortes. |
| Lovatto Vanesa Lic en Nutrición | Como profesionales de la Nutrición, nuestra función es educar a la población/individuo hacia una alimentación saludable, y uno de los aspectos que abarca este concepto hace referencia a la variedad en la selección y formas de preparación de los alimentos.Por ende no se deberían suprimir alimentos como la carnes que contienen un buen perfil nutricional, sino, educar para que el consumidor/paciente adquiera la capacidad de seleccionar adecuadamente los alimentos, las cantidades a consumir, y las formas de preparación más saludables. Considero que esa es nuestra responsabilidad, educar, enseñar y no confundir a la población en general |
| maria laura casado farmaceutica | En primer lugar los datos sobre las hamburguesas no son de las mismas fuentes que el de la carne en la tabla nutricional, nos estamos olvidando de las proteinas y sacamos a reliebe el valor energético sin tener en cuenta que muchas de estas hamburguesas modifican su consistencia y volumen gracias al agregado de sustancias gelificantes o hidratos de carbono. Comparto con el Dr. Valverde que de consumir hamburguesas se realicen en forma casera con carne magra asegurandonos que poseen una composicion rica en vit, minerales y prot de la carne de vaca. |
| Milagros M Cunha Ferré Tec. Nutricionista | Recomiendo carnes diariamente variando rojas y blancas como las de pescado, tratando de no excederse en catidad y adpatandolo a cada persona segun su salud y ritmo de vida y horarios, etc. Ayuda el acompañarlas con abundante ensalada variando los colores. Las hamburguesas solo caseras para evitar el consumo de otros conservantes y agregados. |
| leo ecologista | Las carnes no solo son uno de los peligros mas grandes para el sistema cardiovascular, tambien son muy nocivas para el sistema digestivo, el colon y otros. El consumo de proteinas animales provoca acidez de la sangre que muchos estudios indican que un ambiente acido en la sangre es muy propicio para parasitos y hongos. Tambien son muy nocivas para el planeta, de acuerdo a un informe de la fao en 2006 le adjudican a la industria carnica mas responsabilidad en el calentamiento global que toda la industria del transporte combinada. |
| El grupo de carnes es fundamental en una alimentacion debido a su contenenido de proteina y vitamina es algunos pacientes es necesario regular su consumo . | |
| Estefania Gradizuela Lic en Nutricion | Para comenzar,recordar que la alimentacion saludable es diaria y se lleva a cabo mediante el consumo de alimentos variados, por que un alimento no tiene todos los nutrientes que nuestro organismo necesita para vivir con salud.Por lo tanto, las carnes (roja, pollo y pescado)se deben incluir a diario en el abanico alimentario de las personas, seleccionando en lo posible los cortes magros, aconsejando la variacion del consumo de las mismas en el transcurso semanal (3 veces carnes roja, 2 veces pollo y 2 veces pescaado), seleccionando metodos de cocción y formas de preparación adecuadas al paciente o población con la que tratemos. Aprovechar cada instancia para educar,trasmitir conocimientos y practicas adecuadas de alimentación y salud y también poder corregir aquellas practicas o conocimientos erroneos y mejorarlos. |
| maria caputi vidal medica | yo recomiendo a mis pacientes carne magra o hamburguesas light ya que la carne debe forma parte de una dieta equilibrada. |
| Lourdes Lic. en nutricion | Coincido con la mayoria. Es necesario el consumo de diferente variedades de carnes magras( rojas y blancas) pero solo 1 vez al dia, ya q en una poblacion donde su consumo es muy alto es todo un logro que se pueda reducir asi, Considero que debe formar parte de una alimentacion equilibrada a todo edad biologica ya que es indispensable su avb de proteinas y el fe. y tambien es importyante aconsejar y realizar educacion con respecto a la manera de cocccion en donde ahi se evitan la adicion de gran cantidad de grasas perjudiciales. |
| andrea nutricionista | Coincido con que el alto contenido de sodio del producto que se promociona es nocivo para cualquier organismo. Con respecto a la carne vacuna en particular, aún no está bien esclarecido el tema de las toxinas. Si bien poseen proteínas de AVB, también existen otras potencialmente alergénicas y tóxicas para la especie humana ( este tema tampoco está aún bien dilucidado)Por otra parte proteínas de buena calidad pueden obtenerse de los subproductos lácteos, combinaciones alimentarias ( cereales + legumbres) y el hierro no hem puede ser adecuadamente aprovechado sin necesidad de consumir carnes. De todos modos, para la población argentina, habituada por décadas a su consumo, es un alimento que debería considerarse desde el pto de vista nutricional aceptable. Es recomendable su consumo en cantidades controladas y no como base de preparaciones. Con frecuencia semanal. |
| laura lic en nutricion | coincido con casi todos en que la carne es fundamental en el contexto de una alimentacion equilibrada y saludable. lamentablemente estoy viendo en muchas pacientes una tendencia a no consumirla, sobre todo carnes rojas. Como que desde hace un tiempo, ya sea por moda o desinformación, las carnes no han tenido buena prensa. lamentablemnte esto lo veo mucho en pacientes jóvenes, en edad fértil, con deficit de Fe, que creen que es mas saludable ser vegetariano, y no tienen la menor idea de lo malo que puede llegar a ser esto en su salud y los riesgos que implica en embarazos futuros. Creo que falta mucha informacion en la población. |
| Viviana técnica superior en nutrición | Debemos recomendar los alimentos sin demonizar otros. Las carnes y huevos, como fuente de proteínas y hierro de alta biodisponibilidad, deben consumirse en las proporciones indicadas en una alimentación saludable. También debe recordarse elegir cortes magros y optar por los métodos de cocción igualmente saludables, evitando el exceso de frituras. Recomiendo las preparaciones caseras a las industriales, y de utilizar éstas últimas, tener en cuenta las que aporten menos grasas saturadas y colesterol. Para ello es bueno aprender a interpretar el rotulado nutricional de los alimentos en general. |
| Luisina Busto Lic. en Nutrición. | Creo que el consumo de carnes (cualquiera sea su origen) debe estar presente en la alimentación diaria de un individuo sano, en cantidades adecuadas y en calidad optima (desde el punto de vista del aporte graso y tipo de grasa que este alimento. Debido a la elevada prevalencia en nuestra población de las Enfermedades Cardiovasculares es fundamental un adecuado manejo no solo de las cantididades ingeridas sino tambien la Educación alimentaria que debe recibir la población en su estadio de salud. Las cualidades nutricionales de las misma día tras día estan siendo continuamente evaludas y el bombardeo de información al consumidor también abruma, aquí es un punto donde también debe ponerse mucha atención como en tantos otros alimentos. La carne y en especial la carne vacuna es un aliemnto contituyente del Patrón alimentario de nuestra población, y un alimento no solo tiene un valor desde lo nutricional sino también cultural, por lo que el consumo debe estar considerado por el profesional. |
| Carolina Valin Lic. en Nutrición | Considero que las carnes ocupan un lugar muy importante en una alimentación saludable. Ya que por me dio de ellas incorporamos proteínas de alto valor biológico es decir de fácil absorción, además de incorporar un micronutriente "el Hierro hemínico" que se encuentra sólo en las carnes no pudiendo ser reemplazo por ningún otro alimento y el que cobra importancia relevante en niños, adolescentes, mujer en edad reproductiva, embarazo y lactancia. Ya que de padecer deficit del mismo se puede presentar una Anemia ferropénica que en muchos casos puede dejar secuelas difíciles de revertir. |
Lic. en nurticion | Como todo alimento, la carne nos aporta nutrientes necesarios, no nos olvidemos del hierro, mineral crítico en la república Argntina,y muy necesario en la porblacion en crecimiento y embarazo; y el cual, es aportado por la carne como el mejor alimento fuente, pero a la hora de elegir, que sean cortes magros, y en cuyas preparciones no hayan aceites ni grasas. Pero tambien es importante saber que, este alimento debe ser consumido en la cantidad adecuada, y no todos los dias de la semana. |
| Gaby Lic en nutrición | Mi opinión es muy particular. creo que |
| ga de nuevo Lic nutrición | No es necesario el consumo de carnes rojas. no hay evidencias de carencias por su ausencia, por lo contrario,las personas se sienten mucho mejor sin su consumo frecuente. Respeto mucho a mis pacientes con respecto a sus convicciones, pero como máximo recomiendo dos veces a la semana. Hay muchas opciones para incorporar hierro a nuestra alimentación. |
| Soledad Lovarvo Lic. en Nutrición | El consumo de carne vacuna debe ser moderado es decir 3 veces a la semana entre 150 y 200 gr la porción, se deben elegir cortes magros. A los pacientes que tienen como hábito la ingesta de hamburguesas le recomiendo la versión light, en caso de que no las puedan preparar en forma casera, siempre acompañada de nutritivas ensaladas.La alimentación en gral debe ser equilibrada ya que carencias o excesos de ciertos alimentos seria perjudicial para la salud. La carne vacuna no debe eliminarse por completo de la alimentación ya que brinda muy buenos nutrientes como hierro, zinc y proteinas de alto valor biológico. |
| veronica francou Lic. en nutricion | Yo recomiendo consumir carne vacuna 2 a 3 veces por semana como maximo, porciones pequeñas(100-150gr) y siempre haciendo hincapie en los cortes magros, hamburguesas caseras y formas de prepacion sin uso de medios grasos; trato de incorporar mas carne de ave sin piel, principalmente pechuga y pescados de mar por lo menos 1vez a la semana, ya que en general la poblacion no tiene adquirida la costumbre de incorporarlos. |
| Gladys Morinigo Téc en nutrición y alimentación | Lo ideal es preparar las hamburguesas caseras,de carne magra es una opción saludable y libre de aditivos .No nos olvidemos de un factor fundamental que es la cocción de las carnes para garantizar un alimento sin microorganismos y evitar una ETA(enfermedad transmitidas por alimentos). En cuanto a la frecuencia de consumo...el argentino si no ve un trozo de carne todos los días en su plato no es alimento, esto por supuesto está basado en nuestra cultura culinaria, por suerte estamos nosotros para hacer educación alimentaria indicando las infinidades de opciones nutricionales. Recomiendo la ingesta de carnes rojas 2 veces por semana, y 4 veces las carnes blancas incorporando también pescado. |
| Marina Lic en nutricion (UBA) | Los ultimos descubrimientos han demostrado que la calidad de las proteinas de las legumbres como en el caso de la soja son de altisima calidad, no como se pensaba anteriormente en donde las proteinas de la carne y huevo predominaba en cuanto a calidad sobre los demas alimentos (curso suplementos en Nutriinfo). De todas maneras la carne cumple un rol fundamental en la alimentacion de la poblacion en general por su contenido basicamente en hierro heminico. Este mineral es mas biodisponible en las carnes y rojas. Indico carnes rojas 3 veces por semana, 2 veces pescado y 2 pollo, eligiendo siempre cortes magros, y principalmente CASEROS, evaluando cada situacion en particular. Hay mucha desinformacion con respecto a las carnes, por lo tanto nuestro rol es realizar educacion alimentaria en el consultorio o donde podamos. He escuchado que muchos medicos y pediatras indican como fuente de hierro los alimentos morcilla, y el famoso higado, rechazado por muchos de los que son obligados a comerlo por que son "BUENOS" Y "SALUDABLES". Me encantaria saber que opinan sobre esto: el hierro del higado no es biodisponible ya que se encuentra en su forma de reserva o deposito, por lo tanto no es absorvible a nivel intestinal. Con respecto a la morcilla si bien tiene alto contenido en hierro que si es biodisponible tiene alto contenido en grasas y sodio, como se le puede indicar este producto a un bebe de 6 meses? Lo escuche muchas veces... Siempre es mas saludable el consumo como fuente de hierro de carnes magras. La carnes rojas son las de vaca y cerdo, esta ultima tambien se considera como roja. Otra cosa!!!!! el hierro heminico no necesita facilitadores de absorcion, si el hierro no heminico contenidos en vegetales y/o legumbres. La carne misma es un facilitador de absorcion del resto de los alimentos que contienen hierro no heminico, menos disponible... Saludos |
| ANALIA VANZETTO MEDICO | Yo creo que antes de dar las recomendaciones siempre debemos tener en cuenta la vida que lleva cada persona y las costumbres ,nada es malo en la medida decuada .A veces es mejor adecuar cantidades y mejorar la calidad que obviar la carne o las hamburguesas. |
| Gabriela Riva estudiante de Lic. en Nutrición | Todo es cuestión de moderación. La carne aporta excelente proteinas de alto valor biológico, además de hierro, zinc, etc. No debemos descuidar su contenido en sodio y porcentaje de grasas saturadas. Pero con consumo a conciencia en cuanto a cantidad y calidad no creo debamos verla como un "cuco". Los nutricionistas debemos educar a nuestros pacientes sobre un consumo racional para que el cuerpo pueda aprovechar el consumo de carnes sin que resulten nocivas. Y además de la carne en sì debemos prestar atención a los métodos de preparación y cocciòn que suelen ser mas perjudiciales que el corte de carne empleado. Educar es la mejor altenativa!!!! |
| Paula Gonzalez Lic. Nutricion | Creo,que lo fundamental es la diversidad en la alimentacion, teniendo en cuenta la historia de cada individuo en particular, me parece que los extremos no son sanos, asi como hay quien opina que la carne vacuna es toxica y lo conveniente es reemplazarla por soja, tendriamos que tener en cuenta que esta semilla tambien tiene sus contras, la mayoria proviene de cultivos modificados geneticamente (transgenicos), tienen una alta cantidad de fibra que inhibe la absorcion de minerales necesarios, y a su vez nos encontramos que en el mercado hay infinidad de nuevos alimentos que nos aportan las vitaminas y minerales que necesitariamos en caso de eliminar las carnes...En fin, es un largo debate, por eso repito para mi, lo importante es la variedad y la forma de manipulacion y coccion de los alimentos a consumir. |
| SANTUCCI MARIA PIA MEDICA | Las proteinas de origen animal, nos aportan nutrientes, que no ñlo hacen otros alimentos. En nuestro pais, la alimentacion con carnes es parte de la cultura. Creo que es importante reveer mas los agregados que han empoeorado la calidad durante los procesos de elaboracion (margarinas, codimentos, aditivos)o al menos, educar a la poblacion sobre los cortes magros y compararlos en una forma practica con las grasas saturadas de los quesos que exceden 15 veces, los tenores de las carnes magras, que la mayoría desconoce.Al final, el "somos lo que comemos"`podrìa ser considerado un buen punto a considerar."Comemmos carne:somos carne"... |
| Daiana Estudiante de Lic. en Nutrición | YO CREO QUE LA CARNE TIENE UN FUERTE ARRAIGO CULTURAL,HASTA EL PUNTO DE QUE LOS ARGENTINOS TENEMOS UN DIA ESPECIAL DEDICADO A ESTE ALIMENTO...LOS TÍPICOS ASADOS DEL DOMINGO. PIENSO QUE EL CONSUMO DE CARNE DEBE ADAPTARSE A LA SITUACIÓN INDIVIDUAL DE CADA PERSONA; A SABER...PARA UNA PERSONA NORMAL,SIN NINGÚN TIPO DE PATOLOGÌA PRESENTE NI CON RIESGO DE PADECERLA, Y CON RITMO FRECUENTE DE ACTIVIDAD FÍSICA,PUEDE TENER UN CONSUMO DE DIFERENTES TIPOS DE CORTES DE CARNE,INCLUYENDO LOS GRASOS,¿POR QUÉ PRIVARLOS DE ELLOS SI, MANEJANDO LAS CANTIDADES ADECUADAS PUEDEN CONSUMIRLOS;TAMBIÉN HAY CASOS DONDE HAY QUE AJUSTARSE SEGÚN LAS CONDICIONES ECONÓMICCAS DE LAS PERSONAS,DONDE CUESTA PODER PAGAR LOS COSTOS DE UN CORTE MAGRO.IGUALMENTE NO QUIERO DECIR CON ESTO QUE NO SE DEN CORTES MAGROS. EN EL CASO DE PERSONAS CON ALGÚN TIPO DE PATOLOGÍA,O PERSONAS CON SOBREPESO U OBESIDAD LOS CORTES BAJOS EN GRASA SERIAN UNA OPCIÓN VIABLE Y ADECUADA. GENERALMENTE BAJO EL TÉRMINO DE CARNES ENCERRAMOS A LA CARNE DE ORIGEN VACUNO Y ESTOY DE ACUERDO EN VARIAR CON CARNES BLANCAS A LO LARGO DE LA SEMANA PORQUE ES ALGO NECESARIO,SI TENEMOS UN CONSUMO ELEVADO, POR EJEMPLO DE CARNES ROJAS A LO LARGO DE LA SEMANA, Ó DOS VECES AL DÌA; SEGURAMENTE, ESTAMOS DESPLAZANDO OTRO TIPO DE ALIMENTO. NO EXISTE AÚN UN ALIMENTO COMPLETO QUE POR SÍ SOLO CUBRA CON TODOS LOS REQUERIMIENTOS, DE AQUI LA NECESIDAD DE LA VARIEDAD Y DE SABER TAMBIÉN COMBINAR LOS ALIMENTOS PARA QUE ESE HIERRO QUE CONSUMIMOS CON LA CARNES PUEDA SER ABSORBIDO Y APROVECHABLE POR EL ORGANISMO. LO QUE SE CONSIDERA ES TRATAR QUE EN LAS PERSONAS PREVALESCAN LAS BUENAS PRÁCTICAS DE CONSUMO POR SOBRE AQUELLOS MALOS HÁBITOS Y NO QUE SE DE EN FORMA INVERSA. EN SITUACIONES DONDE LA GENTE DEBE COMER FUERA DE SUS CASAS POR TRABAJO O POR FALTA DE TIEMPO QUE ES LO HABITUAL EN ESTOS TIEMPOS;ES IMPORTANTE SABER ELEGIR SOBRE LA VARIEDAD DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN FUERA DE CASA. CREO QUE ES UN ARDUO TRABAJO Y QUE CONSTA DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y CONTAR CON LA ACTIVIDAD FÍSICA COMO RECURSO PARA FOMENTAR UN ESTILO DE VIDA MÁS SANO. |
| Lamboglia Maria Eugenia Estudiante de Licenciatura en Nutricion | con mi escaso conocimiento sobre el tema; considero que el consumo de carne es importantisimo para el desarrollo y mantenimiento de la homeostasia del organismo. Muy sacado de libro decimos " el consumo ideal es de 3 veces a la semana carne roja y 4 blanca, de cuales 2 deben ser de pollo y 2 de pescado", pero esto las personas no lo realizan, y con la poca flexibilidad horaria de los trabajadores se complica aun mas, el hecho de que gran parte de la poblacion pase el medio dia en el trabajo es una gran tentativa para lo rapido e insano. Mas halla de todo esto, la otra cara de la moneda son las grandes empresas que operan con su instinto de ganancias sin tener en cuenta la responsabilidad social que conlleva la fabricacion y distribucion de alimentos "poco sanos" para la poblacion. Si hoy tuviese que recomendar a un paciente que carne consumir; le diria que compre un corte magro, como la pulpa, y que en su casa lo pique, condimente y procese a su gusto, puesto que es la unica garantia de estar comiendo algo que se pueda incluir dentro del concepto de sano. |
| Delia Lucia Anastasi Lic en Nutricion | La hipertension arterial como Factor de riesgo cardiovascular es el de mayor impacto en nuestra poblacion argentina. El estudio Carmela realizado en Buenos Aires y en 7 ciudades de Amrica Latina dio que somos los primeros en prevalencia de esta enfermedad. Debemos revisar algunos habitos alimentarios y diversificar nuestra alimentacion .Las carnes argentinas son de muy buena calidad pero debemos bajar la cantidad de la porcion de carne vacuna Limitarla a 150 a 200 gramos por dia, ya que el consumo anual es de 73 kgr /año /persona Es una cantidad exesiva y el aporte deberia estar dado de otras carnes como cerdo ,pavo ,conejo ,pollo, chivito y por supuesto pescados y mariscos el contenido de sodio de los derivados de las carnes debe ser dismunuido y agradecemos a la industria que colaboran con el obejetivo de cuidar la salud ,de todos modos es un habito cultural muy establecido que debe ser modificado para cumplir con las recomendaciones de los Organismos Internacionales De todos modos felicito a la industria que este atenta a la salud de la poblacion y puedan disponer de carnes de buena calidad en cuanto a su contenido de grasas y sodio para el consumo interno de nuestro pais y para exportarlas al mundo, que es nuestro orgullo Nacional reconocido en todas partes . |
| María Lic, en Nutrición | Eventualmente recomiendo a mis pacientes el consumo de hamburguesas y en esta ocación sugiero que sea una Paty común a la placha o parrilla con ensaladas, ya que comparando la paty light con la tradicional no hay muchisima diferencia respecto a calorías y sí mucha diferencia respecto al costo, sabor y el simple hecho de comer diferente a los demás. |
| Silvia DL Lic. en Nutrición | Recomiendo a mis pacientes cortes magros de carnes rojas y en caso de que compren carne picada elegir un corte magro y que lo piquen en el momento o que sea consumido lo antes posible para evitar la formación de cultivos bacterianos. |
| JAIME BULAIEVSKY Medico generalista | Sin duda las carnes constituyen un alimento imprescindible en la alimentación por el aporte proteico constituyente de una dieta armónica, pero las carnes rojas , en lo que a cantidad se refiere deberá adaptarse a cada individuo dependiendo de su edad y su estado de salud (seleccionando el tipo de carne, los cortes y la cantidad).- |
| DR. LUIS E. BOSSI MEDICO PEDIATRA NUTRICIONISTA | LA CARNE DE VACA ES UNA MUY BUENA FUENTE NUTRIENTES EN LOS NIÑOS POR SU APORTE RICO EN PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO. HIERRO .ZINC .ETC AYUDA MUCHISIMO EN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LOS MISMOS.- |
| lic. nuria nusenbaum nutricionista | ESTOY DE ACUERDO CON LA OPINION DE LA MAYORIA, LO QUE CABE DESTACAR ES RESPETAR LOS GUSTOS Y HABITOS DE LOS PACIENTES, PARA UNA BUENA EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL, SIN ESTE PUNTO FUNDAMENTAL NO HAY APRENDIZAJE Y EL PACIENTE NO PUEDE SEGUIR CON EL PLAN NUTRICIONAL SUGERDIO, QUE EN LA MAYORIA DE LOS CASOS ES A LARGO PLAZO. |
| Edith Falon Médica | Por favor reitero inquietud e interconsulta de la Lic. Marina en relación al hierro del higado no es biodisponible ya que se encuentra en su forma de reserva o deposito, por lo tanto no es absorvible a nivel intestinal. Con respecto a la morcilla si bien tiene alto contenido en hierro que si es biodisponible tiene alto contenido en grasas y sodio, como se le puede indicar este producto a un bebe de 6 meses? Lo escuche muchas veces... Siempre es mas saludable el consumo como fuente de hierro de carnes magras. La carnes rojas son las de vaca y cerdo, esta ultima tambien se considera como roja. Otra cosa!!!!! el hierro heminico no necesita facilitadores de absorcion, si el hierro no heminico contenidos en vegetales y/o legumbres. La carne misma es un facilitador de absorcion del resto de los alimentos que contienen hierro no heminico, menos disponible; Porque es tal cual lo que que esta sucediendo en muchas recomendaciones de mis colegas no nutricionistas. Gracias |
| Edith Medico | coincido en que comerse una rica hambueguesita alguna vez no es pecado sobretodo si es de quickfood que aseguran la calidad del producto, solo queda restarle contenido Na+, yo vivo en el interior donde no hay casas fastfood y cuando vamos a las grandes ciudades aprovechamos para consumir unas de ellas, ahora bien las Quickfood estan en el super junto a otras marcas asi que considero la posibilidad de prepara una en casa..tengo poco tiempo entre estudio, clases y atención de pacientes y a esta hora me esta dando hambre, mejor dicho apetito selectivo de una hamburguesa. |
| Yamila O. Lic en nutricion | Yo creo que el consumo de carne no es tan indispensable como algunos creen, se puede vivir sin ella obteniendo proteínas de alto valor biológico de otras fuentes, como por ejemplo combinando legumbres con cereales.Ademas de esta manera no solo evitaríamos el consumo de grasas saturadas que las mismas aporta tan perjudiciles para el sistemama cardivascular, si no que tambien estaríamos evitando la muete innecesaria de un ser vivo. |
| Noelia Bonfanti Lic. en Nutrición | Creo que el consumo de carne vacuna es una de las principales características del patrón alimentario de nuestro país, y su consumo, si es nutricionalmente responsable como parte de una dieta globalmente saludable no puede traer efectos adveros para la salud; es verdad que el consumo en Argentina es excesivo y además son los cortes grasos y no los magros los que más representan dicha ingesta, por eso, considero que la pronmoción de la carne vacuna deber hacerse en las cantidades adecuadas y eligiendo con mayor frecuencia los cortes magros, teniendo en cuenta que, cuando se consuman productos grasos a base de carne vacuna o cortes no-magros puede hacerse en forma responsable tomando las calorías de dicho exceso de grasa como discrecionales, y siempre debe considerarse que el consumo en la dieta de carnes blancas y aves es tan necesario como el de carne vacuna, creo también que incluso puede reemplazarlo pero no respetaría esto la cultura alimentaria. En resúmen, un alimento por sí sólo no va a ser bueno o malo, todo depende que lugar ocupe en la dieta global y como se compone la misma a diario. |
| María Teresa Abraham Nutricionista | Es bueno que la industria incorpore la Salud en sus estrategias de venta. Será en definitiva un beneficio para todos y en especial para los consumidores. Con respecto al tema de debate, considero que las carnes vacunas forman parte de la "soberanía alimentaria" de nuestro país. Es decir pertenecen a nuestra cultura alimentaria. Lo importante es EDUCAR (y ahí la responsabilidad de todos los profesionales de la salud especialmente) en la elección de los cortes y la frecuencia de consumo. |
| Consuelo Restrepo Nutricionista | Escribo desde Colombia y pienso que nuestro crecimiento y desarrollo lo debemos básicamente a las proteínas provenientes de vacunos.¿que comieron mis mayores? Carne vacuna, cerdo y gallina que los abuelos la consumian en ocasiones especiales. Huevo y leche diariamente y con esta alimentacion nos hemos perpetuado en el tiempo. Mi familia paterna y materna es longeva, cero ACV. Todos inteligentes, recursivos amantes del tango y otras melodias. No tenemos anémicos ni escuálidos en esta familia y con comida siempre se atiende al peregrino.. Saludos a todos |
| Carina Sivit Lic. en nutrición | Una alimentación Sana es una alimetación variada, ¿por que la carne es tan cuestionada? si consumida en su justa medida y con la frecuencia adecuada es la opción ideal para prevenir y llevar una vida saludable.En el interior de nuestro país quedan vacas de pastoreo aunque la gran mayoría de feedlood, son necesarias más politicas que priorizen una mejor calidad en las carnes Argentinas ya que los recursos los tenemos... |
| marta susana romanelli medica- nutricionista-obesidad | Me gusto la tabla comparativa de los elementos que conforman la carne vs hamburguesas. Casi les diria que sobre mi consejo de consumir dos veces por semana carne: recomendaria una vez las hamburguesas light quickfood y otra un corte magro, pero de 200grs. E n total dos veces por semana. Gracias |
| juan pablo moreno cocinero | maria ... clara memte esos nutriente los puedes optenes en otros productos vegetales que es lo que creo que se refiere sergio como por ejemplo el hirro una fuente importante son las legumbres el zinc no lo encontras solo en la CARNE tambien el las hortalizas .gracias saludos jp |
| Carmen Videla Lic Nutricion | Coincido con los comentarios de muchos profesionales.Las Hamburguesas estan dentro de la variacion de formas de presentacion de los alimentos que hace agradable a un plan de alimentacion para niños y adolecentes y adulto mayor ,estimula el apetito, garantiza el consumo adecuadode proteinas con el aporte de fe, pero siempre sugiero utilizar cortes magros, saborizar con vegetales y realizarlo en forma casera evitando las ETA, ya que estos nutrientes favorecen el creciminto ,desarrollo y buen estado nutricional de los mismos. |
| jorge arbey henao a auxiliar de cocina | las carnes para mi concepto son un suplemento alimenticio muy esencial para la salud humana ya que tienen proteinas hierro zinc y muchos mas suplementos pero con una cocion adecuada ya sea cocinada o asada porque depende de esto que la carne si alimente o sea seasimplemente un bagazo |
| Luly Lopez Arias Chef | Soy especialista en cocina para diabetes, celiaquia, HTA, etc.La carne no es indispensable para nuestra alimentacion, hay variables. pero lo que me parece importante es que medicos, nutricionistas y cocineros trabajemos juntos, los que sufren de algun problema y deba hacer dietas, lo haga con placer y no como castigo. Gracias !!! |
| sofia estudiante | cuanto es el porcentaje estandar de colesterol de la carne vacuna? |