Cuando hablamos del Entorno Físico o Entorno del Alimento en el proceso de la Nutrición, nos referimos a aquellos aspectos que involucran la forma en que los mismos se presentan ante las personas. A saber:

CUAL
DONDE
COMO
CANTIDAD
FORMA DE PREPARACION
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
RESIDUOS QUE APORTA
CALORIAS QUE APORTA
COSTO
CUANDO y CON QUIEN

      Como verán, todos elementos externos a la persona. Estos elementos, tan inofensivos en apariencia, combinados o aislados, desvían la elección en uno u otro sentido que no siempre es el esperado.

Imaginemos este entorno en dos casos bien opuestos de los pacientes nutricionales.

La Anorexia:

CUAL = ninguno
DONDE = en ningún lugar
COMO = de ninguna forma
CANTIDAD = mínima o ninguna
FORMA DE PREPARACION = ninguna
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS = no interesan
RESIDUOS QUE APORTA = no interesan
CALORIAS QUE APORTA = mínimas o ninguna
COSTO = no interesa
CUANDO = nunca
CON QUIEN = con nadie

En el otro extremo, donde podría estar la bulimia o la obesidad compulsiva;

CUAL = casi todos
DONDE = casi todo lugar
COMO = de todas formas
CANTIDAD = máxima
FORMA DE PREPARACION = todas
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS = todas
RESIDUOS QUE APORTA = no interesan
CALORIAS QUE APORTA = máximas
COSTO = no interesa
CUANDO = siempre
CON QUIEN = no interesa

      Hay un poco de exceso en estas apreciaciones, si consideramos la mayoría estadística, pero en nuestra curva de Gauss, estos serian los extremos, y la realidad es que existen y deben ser tenidos en cuenta, ya que no sabemos a ciencia cierta donde se ubica la de nuestro paciente.

      Una persona dentro del rango de normalidad, en algunas situaciones puede realizar grandes desvíos en su curva de elección, dependiendo de la combinación de estos factores y su interrelación con el resto de los componentes del Esquema de Conducta Nutricional.

      Lo simple se torna complejo, y mucho tiene que ver con nuestra prescripción. Una persona que asegura que le gustan las milanesas, no nos habla del resto: que le gustan los domingos mientras ve la tele con el resto de la familia, pero que casi nos las come cuando las cocina su suegra, aun cuando sea domingo y le permitan ver su programa preferido, y más aun: su esposa las compra hechas en el mismo lugar que la suegra. Es raro, ¿verdad?

      ¿Tendrán mucho que ver las Características Organolépticas en la Elección? Vamos a averiguarlo para la semana que viene y se lo contamos.

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