Los sentidos nos conectan con el mundo y nos permiten conocerlo y tomar una actitud hacia las cosas que nos rodean.

      En Nutrición son de suma importancia la vista, el tacto, el olfato, el oído y el gusto.

      Cuando prescribimos un plan de alimentación, deberíamos tener en cuenta las Características Organolépticas del alimento que nuestro paciente consumirá. ¿Esto sucede realmente?

      La realidad muestra que los profesionales de la nutrición sólo las tienen en cuenta si existe alguna patología previa que aconseje evitar alguna de ellas.

      Pero para el tema que nos ocupa, las Características Organolépticas, tienen una misión mas allá de la simple apariencia estimuladora de los cinco sentidos, ya que actúan directamente sobre la Elección del alimento actuando como estímulos que disparan asociaciones.

      O sea, puedo no tener intenciones ni ganas de comer tostadas. Llega hasta mí un exquisito olor a tostadas a las cinco de la tarde y sigo sin comer tostadas, pero ese mismo olorcito, a las ocho de la mañana de los lunes (tal vez los domingos no surta efecto), me genera un incontrolable deseo de comer tostadas, ¿qué puede ocurrir?, Que coma una y no quiera más, o que no pueda para de comer. Olvidaba decir que cuando era chico, que mamá me esperaba en la cocina y a esa hora con tostadas para desayunar.

      Lo que afirmamos es que las Características Organolépticas son mucho más importantes de lo que aparentan, ya que una cosa es comer para vivir y otra tener ganas de comer algo.

      El acto de comer en sí mismo, es en realidad dos cosas al mismo tiempo: comemos para mantenernos vivos, y comemos para mantener vivo nuestro pasado, y de algún modo sentirnos seguros en el presente.

      Existe un problema: la intensidad de los recuerdos es sumamente distinta a la verdadera dimensión del hecho original. Esto ocurre porque nosotros mismos no somos hoy los mismos que ayer, ni siquiera como fuimos hace una hora. Algunos aspectos de la Conducta humana, son impredecibles, pero es seguro que no podemos capturar un recuerdo y revivirlo cada vez que se nos antoje. Inevitablemente algún grado de frustración aparece.

      Las Características Organolépticas se presentan ante nosotros de dos maneras:

a)   La primera de ellas, bien conocida y a tener en cuenta en todo plan de alimentación que se precie de ortodoxo tiene que ver con nuestros cinco sentidos, y

b)   Lal segunda, oculta e impredecible y que las hace particulares para cada paciente, y es aquella que tiene que ver con las asociaciones históricas relacionadas con a).

      A los fines terapéuticos, podemos considerar esta segunda y particular forma como un estimulo, que genera la asociación previa a la elección.

      Este tipo de estímulos, que a primera vista no podemos saber si son primarios o secundarios, son controlables y podemos enseñar al paciente a detectarlos y dirigirlos hacia el objetivo de salud que perseguimos.

      Podemos ahora sumergirnos en la Elección del alimento.

      Hablaremos de ella, por supuesto, en la próxima entrega.

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