En esta sección contamos con tablas de composición química, gráficas de crecimiento, y demás elementos de utilidad para los profesionales e investigadores.
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Tabla de composición química de alimentos
Herramienta de trabajo gratuita para estudiantes de Nutrición y Dietetética que ofrece una importante reducción del tiempo destinado al cálculo de nutrientes en la programación de minutas.
Fecha de Publicación: 1 de Octubre de 2007 | Fuente: Lic. Andrés Acevedo Osorio | Idioma: Español 
Guías de crecimiento para niños de 5 a 19 años
La WHO Reference 2007 es una reconstrucción de las guías de referencia de 1977 del National Center for Health Statistics (NCHS)/WHO. Estas usan los datos originales del NHCS pero con datos adicionales de la muestra WHO child growth standards para menores de 5.
Fecha de Publicación: 5 de Septiembre de 2007 | Fuente: Organización Mundial de la Salud | Idioma: Inglés 
The Danish Food Composition Databank
Una larga tradición en la publicación de la composición de los alimentos que continúa el Danish Institute for Food and Veterinary Research con el actual cambio desde la prensa hacia internet.
Fecha de Publicación: 2 de Septiembre de 2007 | Fuente: National Food Institute | Idioma: Inglés 
USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Desde esta base de datos del USDA, se puede consultar la composición química de 7293 alimentos.
Fecha de Publicación: 30 de Mayo de 2007 | Fuente: USDA | Idioma: Inglés 
Materiales Educativos
Materiales educativos desarrollados por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) - Universidad de Chile.
Fecha de Publicación: 5 de Mayo de 2007 | Fuente: INTA - Universidad de Chile | Idioma: Español
Tabla de Composición Química de Pescados y Mariscos
La mayoría de los mariscos son bajos en grasas saturadas y altos en proteínas, aunque algunos tipos son relativamente altos en colesterol. Los pescados de agua fría, tales como salmón, caballa, arenques y anchoas, se consideran los más sanos, porque tienen concentraciones más altas de ácidos grasos omega-3. Pero, mientras no se sirvan fritos o cubiertos con aceite, prácticamente todos los mariscos son saludables.
Fecha de Publicación: 20 de Marzo de 2007 | Fuente: InteliHealth | Idioma: Inglés
Projecciones de mortalidad y carga de enfermedades para el 2030
La OMS dió a conocer proyecciones regionales y globales de mortalidad y carga de enfermedad por causa para el 2005, 2015 y 2030. Las revisiones están documentadas en un trabajo publicado. Se pueden descargar resultados detallados en formato Excel sobre mortalidad proyectada y DALY's.
Fecha de Publicación: 28 de Noviembre de 2006 | Fuente: OMS | Idioma: Inglés 
Rombo de los Alimentos
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria, en colaboración con el Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense, ha diseñado el Rombo de la Alimentación, una herramienta de fácil consulta para enseñar a todos los ciudadanos las ventajas de una dieta variada, que incluya alimentos de todos los grupos y en unas proporciones adecuadas.
Fecha de Publicación: 12 de Octubre de 2006 | Fuente: Agencia Española de Seguridad Alimentaria | Idioma: Español 
Gráficas para la Evaluación del Crecimiento
Se encuentran disponibles aquí las tablas de Lejarraga y Orfila, entre otras.
Fecha de Publicación: 13 de Septiembre de 2006 | Fuente: Sociedad Argentina de Pediatría | Idioma: Español 
Plato del Bien Comer
El plato del Bien Comer es una guía que te ayudará a elegir los alimentos más adecuados para tu salud. Debes hacer que cada comida sea una oportunidad de disfrutar la mayor variedad de alimentos posibles y procurando que sean adecuados para tu edad, estatura, sexo, actividad física y estado de salud.
Fecha de Publicación: 12 de Septiembre de 2006 | Fuente: Secretaría de Salud | Idioma: Español 
Guías alimentarias de los distintos países
FAO presenta en esta sección las guías alimentarias de varios países. El mensaje central es similar, pero cada una presenta aspectos diferenciales referentes a su país.
Fecha de Publicación: 10 de Septiembre de 2006 | Fuente: FAO | Idioma: Inglés
Guía de Alimentos y Medicamentos para Celíacos
Esta Guía es mensualmente actualizada incorporando productos APTOS nuevos y eliminando aquellos que, al ser controlados o informados por la Empresa, resulten NO APTOS. Si Ud. no retira la actualización periódicamente, corre el riesgo de estar consumiendo productos NO APTOS sin saberlo.
Fecha de Publicación: 1 de Septiembre de 2006 | Fuente: Asociación Celíaca Argentina | Idioma: Español
Tabla de Composición de los Alimentos de Centroamérica
El Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá – INCAP – se complace en poner a disposición de profesionales y técnicos de la alimentación y la nutrición la versión revisada y ampliada de su Tabla de Composición de los Alimentos de Centroamérica, de utilidad para los países de la región, y de Latinoamérica y El Caribe en general.
Esta tabla constituye un aporte más del INCAP a estudiosos e interesados en la alimentación y nutrición y en la solución de problemas, su prevención, así como la promoción del óptimo bienestar nutricional de la población.
Fecha de Publicación: 1 de Septiembre de 2006 | Fuente: INCAP | Idioma: Español 
Nueva Pirámide Alimentaria del U.S.D.A.
MiPirámide: Pasos Hacia Una Mejor Salud, fue develada en el colegio de Miami Dade en Miami por el Administrador del Servicio de Alimentos y Nutrición del Departamento de Agricultura Federal y varias organizaciones asociadas a este, en el compromiso de promover las guías alimentarias y un mayor nivel de actividad física en la comunidad latina.
Fecha de Publicación: 7 de Noviembre de 2005 | Fuente: USDA | Idioma: Español
Tablas de RDI de Nutrientes
Las RDI (Reference Daily Intake) son los valores establecidos por la FDA (Food and Drug Administration) para ser utilizados en los rótulos nutricionales de las etiquetas. Inicialmente, estaba basado en la Recommended Dietary Allowance más alta para cada nutriente (RDA 1968), para asegurar que se cubran las necesidades de todos los grupos de edad.
Fecha de Publicación: 1 de Mayo de 2005 | Fuente: Nutrinfo Argentina | Idioma: Español
Rueda de los Alimentos
La rueda de los alimentos era un recurso didáctico que fue muy utilizado en los años 70-80. Fue promovida en España por el programa EDALNU del Ministerio de Sanidad e implicó a profesionales de la salud y educación. Los cambios surgidos en la alimentación de los españoles hace necesaria la actualización de los contenidos de la rueda.
Fecha de Publicación: 1 de Mayo de 2005 | Fuente: Sociedad española de dietética y ciencias de la alimentación | Idioma: Español
Datos de Referencia Antropométricos para el Trabajo en Ciencias de la Salud: Tablas "Argo-Ref"
Para generar esta referencia o baremo, hemos compilado los datos enviados entre 2002 y 2004 por estudiantes de antropometría luego de practicar cuatro meses y aprobar el examen final de un curso de certificación ISAK.
Fecha de Publicación: 1 de Mayo de 2004 | Fuente: Francis Holway, MSc. | Idioma: Español
Estructuras Químicas de los Acidos Grasos de mayor relevancia en la nutrición humana
El archivo está disponible en dos versiones:
- Archivo PDF
- Archivo GIF
Fecha de Publicación: 1 de Marzo de 2004 | Fuente: Nutrinfo Argentina | Idioma: Español
Contenido de Acidos Grasos en Aceites y Grasas
Estas tablas fueron realizadas con datos adaptados de: Tavella, M. et al. (2000). Trans fatty acid content of a selection of foods in Argentina. Food Chemistry 69, 209-213. Si desea obtener esta publicación, puede hacerlo en forma gratuita, ingresando en la página web de PROPIA (Programa de Prevención del Infarto en la Argentina) http://www.propia.org.ar
Fecha de Publicación: 1 de Febrero de 2004 | Fuente: PROPIA | Idioma: Español
Nuevo patrón de crecimiento infantil
El objetivo de esta iniciativa es establecer un nuevo patrón internacional mediante la elaboración de un conjunto de curvas de crecimiento adecuadas para evaluar el crecimiento y el estado nutricional tanto de grupos de población como de niños en edad preescolar.
Fecha de Publicación: 1 de Febrero de 2004 | Fuente: Organización Mundial de la Salud | Idioma: Inglés
Tablas de Composición Química de los Alimentos - Universidad Nacional de Luján - Argenfoods - FAO
Esta tabla se ha elaborado con el propósito de brindar datos de composición nutricional de nuestros alimentos. Los datos han sido tomados de la Base de Datos de Composición de Alimentos ARGENFOODS que se está desarrollando en la Universidad Nacional de Luján, en el marco del proyecto INFOODS (International Network of Food Data Systems) de la Universidad de las Naciones Unidas y FAO.
Fecha de Publicación: 1 de Enero de 2004 | Fuente: Universidad Nacional de Luján | Idioma: Español
Ovalo Nutricional
El óvalo nutricional sugiere la variedad de los alimentos cotidianos y de las proporciones del consumo de alimentos necesarias para lograr una alimentación rica en nutrientes.
La forma de lectura del ovalo es en sentido inverso a las agujas del reloj. Al comienzo se encuentra el agua, después sigue el consumo de hidratos de carbono complejos. Luego sugiere alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, pero incorporan proteínas, grasas y gran contenido vitamínico. Al finalizar el recorrido del ovalo, los alimentos contienen proteínas y grasas. Y el último contiene mayormente grasas e hidratos de carbono simples.
Fecha de Publicación: 1 de Enero de 2004 | Fuente: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas | Idioma: Español
Tablas de Composición de Alimentos de América Latina - FAO
La presente Tabla Regional contiene datos proporcionados por los siguientes países: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Honduras, México, Perú, República Dominicana Uruguay y Venezuela. En total presenta información parcial con valores promedios de 24 componentes para 4691 ítemes alimentarios distribuidos en diferentes grupos.
Fecha de Publicación: 1 de Octubre de 2002 | Fuente: FAO | Idioma: Español
Somatotipo - Ecuaciones - Somatocartas - Planilla de Calificación del Somatotipo de Heath & Carter
El somatotipo es un sistema diseñado para clasificar el tipo corporal ó físico, propuesto por Sheldon en 1940 y modificado posteriormente por Heath y Carter en 1967. El somatotipo es utilizado para estimar la forma corporal y su composición, principalmente en atletas.
Fecha de Publicación: 1 de Febrero de 2002 | Fuente: Nutrinfo Argentina | Idioma: Español
Tablas Clínicas del NCHS
Publicadas el 21 de Noviembre de 2000. Además de reemplazar a las anteriores, tienen algunas ventajas: incluyen 2 curvas de percentilos en una sola gráfica, y poseen un espacio diseñado especialmente para ir añadiendo los valores de la mediciones. Ahora puede bajar la versión en Español.
Fecha de Publicación: 21 de Noviembre de 2001 | Fuente: NCHS - CDC | Idioma: Español
Tablas de DRI (Dietary Reference Intakes) - RDA
Las nuevas recomendaciones 1997-2001 formuladas por el Food and Nutrition Board - Institute of Medicine, que reemplazan a las antiguas RDA de 1989. Estas tablas se encuentran en formato PDF (Adobe Acrobat Reader) y separadas por nutrientes.
Fecha de Publicación: 10 de Enero de 2001 | Fuente: Nutrinfo Argentina | Idioma: Español
Tablas de Indice Glucémico de los Alimentos
El índice glucémico (IG) es una clasificación de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea, comparados con un alimento de referencia (en este caso, la glucosa). Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir un alimento ó comida.
Fecha de Publicación: 10 de Agosto de 2000 | Fuente: Nutrinfo Argentina | Idioma: Español
Antiguas Pirámides Alimentarias de la U.S.D.A.
Varias versiones de la antigua pirámide alimentaria del USDA. Para ver la versión en español CLICK AQUI
Fecha de Publicación: 1 de Junio de 2000 | Fuente: USDA | Idioma: Inglés
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