Programa Científico

  • 18 MAY // INTRODUCCIÓN

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

  • 25 MAY // MÓDULO I

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA NACIONAL E INTERNACIONAL.

Historia de la Legislación Alimentaria.
Codex Alimentarius.
Principios de la Legislación y Derecho Alimentario en Argentina. Constitución Nacional. Principios internacionales. Normas y Reglas. Estructuras.
Organismos Sanitarios de Control de Alimentos.
Código Alimentario Argentino.
Otras Normativas relacionadas con Alimentos.
Normativas sobre Calidad Nutricional.
Programas de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Organismo Internacionales de Control de Alimentos.

  • 08 JUN // MÓDULO II

SEGURIDAD ALIMENTARIA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL Y EPIDEMIOLOGÍA ALIMENTARIA.

Principios de la Seguridad Alimentaria.
Conceptos de la Calidad Alimentaria.
Contaminantes.
Epidemiología Alimentaria.
Epidemiología Nutricional.
Pre Requisitos.
Métodos de Control, reducción y eliminación de microorganismos.

  • 22 JUN // MÓDULO III

PRINCIPIOS DE LAS AUDITORÍAS BASADA EN EL ENFOQUE PELIGRO RIESGO.

Objetivos de las auditorías.
El rol y responsabilidad del Auditor.
Conocimientos del auditor.
Deberes del auditor.
Etapas generales de las auditorías de alimentos.
Planificación de auditorías.
Categorización de establecimientos.
Frecuencia de auditorías.
Ejecución de auditorías.
Auditorías Documentales.

  • 06 JUL // MÓDULO IV

AUDITORÍAS EN SERVICIOS DE ALIMENTOS.

Verificación de las Condiciones higiénico sanitarias y de las instalaciones particulares.
Verificación de las Condiciones particulares de la elaboración de alimentos.
Análisis de peligros de cada etapa.
Mediciones.
Toma de muestra.
Evaluación de documentación.
Listas de Verificación. Check List.

  • 20 JUL // MÓDULO V

AUDITORÍAS EN SERVICIOS DE ALIMENTOS ESPECIALES.

Auditoría en servicios que elaboran alimentos libres de gluten.
Auditoría en servicios de alimentación hospitalarios.
Auditoría en servicios de alimentación en hospitales pediátricos.
Auditoría en servicios de elaboración de fórmulas enterales y de fórmulas lácteas.
Auditoría en catering aéros.

  • 03 AGO // MÓDULO VI

AUDITORÍA EN PROVEEDORES DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y COMERCIOS.

Auditorías en panaderías y confiterías.
Auditorías en carnicerías, granjas y pescaderías.
Auditorías en almacenes, distrubuidores y supermercados.
Auditorías en proveedores de vegetales.
Auditorías en transportes de alimentos.

  • 19 AGO al 02 SEP EVALUACIÓN FINAL

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

  • 09 SEP al 23 SEP // RECUPERATORIO

Plazo para rendir el Examen Recuperatorio (exclusivo para alumnos que hayan realizado el Examen Final dentro del plazo establecido y no hayan alcanzado el porcentaje mínimo de aprobación). Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Si el RECUPERATORIO se presenta fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerado desaprobado y se perderá todo derecho a la obtención del Diploma de Aprobación del curso.