Resumen del Programa Científico

  • 15 SEP // INTRODUCCIÓN

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

  • 17 SEP // MÓDULO I (12 horas)

CONCEPTOS BÁSICOS DE COCINA PROFESIONAL APLICADOS A LA COCINA VEGETARIANA

1.1. Introducción al curso.
1.2. Fundamentos de la alimentación vegetariana.
1.3. Seguridad e higiene en la cocina.
1.4. Organización de una cocina doméstica.
1.5. Componentes y utensilios esenciales de una cocina doméstica.
1.6. Conceptos elementales de la fisicoquímica culinaria.
1.7. Cortes básicos y uso de los cuchillos.

  • 29 SEP // MÓDULO II (10 horas)

TÉCNICAS CULINARIAS DE APLICACIÓN EN LA COCINA VEGETARIANA

2.1. Introducción a las cocciones.
2.2. Pre-cocciones: sofreír, rehogar y saltear.
2.3. Cocciones secas I: asado.
2.4. Cocciones secas II: frituras, rebozados, confitados.
2.5. Cocinar al vapor y al papillote.
2.6. Hervir.
2.7. Estofar y brasear.

  • 11 OCT // MÓDULO III (8 horas)

COCCIONES APLICADAS A VERDURAS, HORTALIZAS TUBÉRCULOS Y SETAS

3.1. Manipulación doméstica de verduras, hortalizas y frutas.
3.2. Cocción de vegetales con agua.
3.3. Asar y saltear vegetales.
3.4. Manipulación doméstica de tubérculos y setas.
3.5. Técnicas de cocción aplicadas a los tubérculos.
3.6. Técnicas de cocción aplicadas a setas.

  • 21 OCT // MÓDULO IV (6 horas)

COCCIONES APLICADAS A LEGUMBRES, GRANOS Y DERIVADOS

4.1. Manipulación doméstica de legumbres, granos y derivados.
4.2. Cocción de legumbres.
4.3. Tipos de cocciones aplicadas a los granos.
4.4. Pastas de cereales y de legumbres.

  • 29 OCT // MÓDULO V (12 horas)

ALTERNATIVAS VEGETALES A LA CARNE, LÁCTEOS Y HUEVOS

5.1. Cocinar con tofu y tempeh.
5.2. Proteínas vegetales texturizadas.
5.3. Cocinar con seitán.
5.4. Bebidas vegetales y alternativas a los lácteos.
5.5. Sustitución de los huevos en la cocina.

  • 11 NOV // MÓDULO VI (12 horas)

CREACIÓN DE RECETAS Y MENÚS VEGETARIANOS

6.1. Escritura y estandarización de recetas vegetarianas.
6.2. Conceptos básicos para la construcción del sabor de una receta.
6.3. Condimentos en la cocina vegetariana I: aceites y sales.
6.4. Condimentos en la cocina vegetariana II: ácidos y azúcares.
6.5. Condimentos en la cocina vegetariana III: hierbas aromáticas, especias y otros ingredientes.
6.6. Aspectos clave en la creación de menús vegetarianos.

  • 24 NOV // MÓDULO VII (12 horas)

COCINA VEGETARIANA

7.1. Caldos, sopas y cremas.
7.2. Aperitivos y entrantes vegetarianos.
7.3. Salsas, vinagretas y marinadas.
7.4. Hamburguesas y farsas vegetarianas.
7.5. Pastas y arroces.
7.6. Legumbres.
7.7. Cocina crudivegana.
7.8 Postres vegetarianos.

  • 15 DIC // FIN DEL CURSO

IMPORTANTE: Toda evaluación rendida fuera de los plazos establecidos sin previa autorización expresa de la Directora o del Coordinador del curso, será considerado desaprobada y sin derecho a recuperatorio.