Programa Científico

  • 27 MAR // INTRODUCCIÓN

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

  • 03 ABR // MÓDULO I

Introducción: Reacciones adversas de los alimentos

Objetivos:
Actualizar conocimientos sobre las reacciones adversas de los alimentos.

Contenido/tema:

  • Reacciones tóxicas.
  • Reacciones no tóxicas.
  • Alergia alimentaria.
  • Intolerancia alimentaria.

  • 17 ABR // MÓDULO II

Legislación sobre alérgenos aplicada al sector de la restauración

Objetivos:
Explicar y poner en conocimiento de los alumnos las actualizaciones en legislación alimentaria.

Contenido/tema:

  • Base normativa para la gestión de alérgenos.
  • Legislación general.
  • Legislación especifica.

  • 24 ABR // MÓDULO III

Principales alergias alimentarias

Objetivos:
Conocer las diferentes alergias de los diferentes alimentos y sus reacciones.

Contenido/tema:

  • Proteína de vaca.
  • Huevo.
  • Pescado y anisakis.
  • Marisco.
  • Legumbres.
  • Frutos secos.
  • Frutas y verduras.
  • Cereales.

  • 08 MAY // MÓDULO IV

Alergias e intolerancias especificas

Objetivos:
Actualizar conocimientos específicos en cuanto a la lactosa y el gluten y sus reacciones.

Contenido/tema:

  • Intolerancia a la lactosa.
  • Enfermedad celiaca.

  • 22 MAY // MÓDULO V

Control de alérgenos en restauración colectiva e industria alimentaria

Objetivos:
Adquirir conocimientos necesarios para implantar un buen control de alérgenos tanto en restauración colectiva como en la industria alimentaria.

Contenido/tema:

  • Buenas prácticas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Manipulación de alimentos.
  • Contaminación cruzada.

  • 12 JUN // MÓDULO VI

Plan de gestión de alérgenos

Objetivos:
Pasos a seguir tras la implantación del control de alérgenos. Supervisión, documentación y seguimiento para su correcto cumplimiento.

Contenido/tema:

  • Aspectos generales.
  • Desarrollo del plan de gestión de alérgenos.
  • Riesgos de los posibles alérgenos.
  • Elaboración de platos.
  • Contaminación cruzada durante el proceso de elaboración.
  • Etiquetado e identificación de alérgenos.
  • Gestión de alérgenos en la industria alimentaria.
  • Gestión de alérgenos en hospitales.
  • Gestion de alérgenos en comedores escolares.
  • Gestión de alérgenos en residencias.
  • Información a los clientes.
  • Comprobación del plan de gestión de alérgenos.
  • Registros del plan de gestión de alérgenos.
  • Responsables del plan de gestión de alergenos.

  • 06 JUL al 18 JUL // EVALUACIÓN FINAL

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

  • 04 JUL al 11 JUL // RECUPERATORIO

Plazo para rendir el Examen Recuperatorio (exclusivo para alumnos que hayan realizado el Examen Final dentro del plazo establecido y no hayan alcanzado el porcentaje mínimo de aprobación). Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Si el RECUPERATORIO se presenta fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerado desaprobado y se perderá todo derecho a la obtención del Diploma de Aprobación del curso.