Programa Científico

  • 2 SEP // PRESENTACIÓN

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

  • 9 SEP // MÓDULO I - Introducción, modelo CIM, bases de la aterogénesis. Ácidos grasos saturados.

Temas:

  • Un poco de historia: Marco histórico de las guías alimentarias. La era "low fat" y la pandemia de obesidad.
  • Bases de la aterogénesis: Endotelio. Lipoproteínas aterogénicas. ApoB, LDL-C. LDL modificado. Dislipemia aterogénica. LDL pequeño y denso.
  • Ácidos grasos saturados: Bases bioquímicas. Tipos de ácidos grasos saturados según número de carbonos y origen. Efectos biológicos. Fuentes principales. Revisión de evidencia y controversias. Metanálisis contradictorios. Los "patitos feos": Minessota Coronary Survey y Sidney Diet Heart Study. Eventos cardiovasculares, resistencia a la insulina, inflamación.
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 23 SEP // MÓDULO II - Ácidos grasos esenciales

Temas:

  • Introduccion a los acidos grasos esenciales(AGE): Concepto básicos. Historia de los AGE. Enzimas desaturasas y genes FADS.
  • Ácidos grasos poliinsaturados Omega 6: Bases bioquímicas. Fuentes. Efectos biológicos. Revisión de evidencia y controversias. Inflamación, eventos cardiovasculares.
  • Ácidos grasos poliinsaturados Omega 3: Bases bioquímicas. Fuentes. Efectos biológicos. Omega 3 en población vegetariana y vegana. Índice w6:w3. Revisión de evidencia y controversias. Rol de los omega 3 en el rendimiento deportivo. Sustentabilidad y omega 3
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 7 OCT // MÓDULO III - Grasas Trans, colesterol y grasas monoinsaturadas

Temas:

  • Ácidos grasos trans: Historia. Bases bioquímicas y fuentes. Efectos biológicos. Revisión de evidencia. Grasas trans industriales y de rumiantes. Efectos de la política de eliminación.
  • Ácidos grasos monoinsaturados: Bases bioquímicas y fuentes. Efectos biológicos. Revisión de evidencia.
  • Colesterol: Bases bioquímicas. Efectos biológicos del colesterol dietario. Revisión de evidencia y controversias. El caso del huevo.
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 21 OCT // MÓDULO IV - Patrones de alimentación altos en grasa

Temas:

    >CIM (Modelo carbohidratos-insulina de la obesidad). Evidencia actualizada.
  • Dietas cetogénicas y Low-Carb High-Fat: Fisiología de la cetosis. Generalidades y efectos sobre la salud. Distintos enfoques en dietas bajas en carbohidratos. Rendimiento deportivo.
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 4 NOV // MÓDULO V - Aplicando el conocimiento

Temas:

  • Aceites y grasas culinarias. Ejemplos: Aceites tropicales, Canola, Oliva. Marco histórico, obtención, formas de procesamiento. Efectos biológicos.
  • Ejemplos de procesamiento: Oliva y girasol.
  • Cocciones: Efectos de la temperatura en los ácidos grasos. Recomendaciones.
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 25 NOV al 1 DIC // EVALUACIÓN FINAL

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

  • 2 DIC al 8 DIC // RECUPERATORIO

Plazo para rendir el Examen Recuperatorio tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación. EXCLUSIVO PARA AQUELLOS CURSANTES QUE NO APRUEBEN EL EXAMEN FINAL.