Curso de Posgrado: Alimentos Libres de Gluten en Servicios de Alimentación y Comercios


Dirección:
Mag. Luciano Muscio
+ info Dirección Académica


¿Porqué hacer este curso?

Actualmente, en Argentina a través de la Ley 27196 en donde se incorpora el Art 4° Bis a la Ley 26588, se establece que TODOS los SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN de la Argentina, deben ofrecer al menos una opción de alimentos o menú libre de gluten. (sin TACC) que cumpla con las condiciones de manufactura y los requerimientos nutricionales por porción, que certifique la autoridad de aplicación. Los servicios de alimentación a los que aplica son:

  1. Los lugares destinados a personas en situación de privación de la libertad;
  2. Establecimientos sanitarios con internación pertenecientes al sector público, privado y de la seguridad social;
  3. Los lugares de residencia y/o convivencia temporal o permanente que ofrezcan alimentos;
  4. Los comedores y kioscos de instituciones de enseñanza;
  5. Las empresas de transporte aéreo, terrestre y acuático que ofrezcan servicio de alimentos a bordo;
  6. Los restaurantes y bares;
  7. Los kioscos y concesionarios de alimentos de las terminales y los paradores de transporte;
  8. Los locales de comida rápida;

Dado que estos servicios de alimentos requieren la supervisión de un profesional especializado en calidad alimentaria, se hace necesaria una formación específica para este tema. La aplicación de las BPM en SA con menúes libres de gluten, requiere de una mirada integral que abarque, la legislación alimentaria, un enfoque peligro-riesgo, conocimiento de las distintas materias primas, tipo de almacenamiento, procesos de preparación previa, elaboración y servicio. Asimismo se hace necesario conocer los procesos especiales para una auditoría en un Servicio de Alimentación libre de gluten.

En este curso-taller no sólo se incorporarán conceptos teóricos, sino que el cursante aplicará lo aprendido en forma directa y concreta a través del desarrollo de un menu libre de gluten, contemplando los puntos de control más importantes y confeccionará, de forma paralela, el material documental más importante para su implementación.

Ver Programa Científico


Destinado a: Lic. en Nutrición u otras profesiones de Alimentos, (o estudiantes del último año de dichas carreras), preferentemente con experiencia en el Área de Alimentos (Servicios de Alimentación, Industrias, Organismos Gubernamentales, ONG).
(Complete el formulario para consultar por otros títulos habilitantes).


Modalidad: Curso Teórico-Práctico para una mejor comprensión y aplicabilidad real del tema.
En cada módulo el alumno tendrá material teórico, ejemplos de procedimientos para ir desarrollando las actividades de cada módulo (no obligatorias) que servirán para luego hacer el Trabajo Final (obligatorio), y exámenes multiple choice de cada módulo para ir reforzando los contenidos más importantes.
Al finalizar el curso, el alumno entregará un TP final para la aprobación final del curso, en donde el alumno confeccionará todos los manuales y procedimientos necesarios para la elaboración de Alimentos Libres de Gluten cumpliendo con las Buenas Prácticas de Manufactura, según lo exige la normativa vigente.
Nuestra máxima aspiración, es que lo aprendido en el curso sea de aplicación inmediata. Por lo que recomendamos que el TP final sea lo mas real posible acorde a su lugar de trabajo.


Objetivo General: Que el cursante adquiera los conocimientos específicos para poder implementar menúes libres de gluten en distintos Servicios de Alimentación, cumpliendo con las Buenas Practicas de Manufactura según lo exige la normativa.


Objetivos Específicos: Al finalizar esta capacitación teórico-práctica, los asistentes estarán en condiciones de:

  • Conocer la Legislación vigente relacionada con celiaquía y alimentos libres de gluten.
  • Comprender la complejidad de los procesos involucrados en la elaboración de alimentos libres de gluten.
  • Conocer los peligros relacionados con la contaminación de ALG, en cada proceso: proveedores, materias primas, elaboración, servicio y transporte.
  • Adquirir las habilidades de diseñar procesos específicos para cuidar a los ALG de potenciales contaminantes con alimentos TACC.
  • Elaborar alimentos libres de gluten en un Servicio de Alimentación.
  • Tener conformada la documentación más importante de 1 menu libre de gluten.
  • Conocer los procesos más importantes para una auditoria de un Servicio de Alimentación con Menúes libres de Gluten.
  • Conocer las acciones a tomar ante casos especiales de ALG.
  • Conocer de modo general los procesos para la elaboración de un alimento industrializado libre de gluten.

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ATENCIÓN
Ultimos días Inscripción 2020 !!!
Consultas - Preinscripción

Inició: 11 de Marzo de 2020.

Duración: 3 meses (48 horas cátedra)

Cupos Limitados.

Certificación: Diploma acreditativo de haber realizado el curso expedido por la AADYND - Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas y CESCAL (certificado digital en formato PDF donde constará la acreditación de 48 horas cátedra y la aprobación del examen final).



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