Programa Científico

  • 11 MAR // INTRODUCCIÓN

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

  • 18 MAR // MÓDULO I

Conceptos Generales. Celiaquía y ALG. Legislación relacionada con ALG y celiaquía.

Conceptos generales de la celiaquía. Epidemiología. Grupos de Riesgo.
Clasificación de ALG. Legislación Nacional, Legislación de la Pcia de Bs As, Legislación de CABA, Legislación de otras jurisdicciones.

  • 01 ABR // MÓDULO II

Evaluación, Aprobación, Recepción y Almacenamiento de Proveedores y Materias Primas. Almacenamiento.


Controles en recepción y transporte. Documentación. Rótulos, envases. Certificados de análisis. Laboratorios autorizados.

  • 15 ABR // MÓDULO III

Elaboración y Servicio.

Preparaciones previas. Personal. Medidas de prevención de contaminación cruzada. POES y validación. Identificación. Lista de Menúes. Devoluciones. Sistema de Satisfacción del cliente-consumidor. Transporte de ALG en caterings.

  • 29 ABR // MÓDULO IV

Auditoría.

Planificación. Ejecución. Informe.

  • 13 MAY // MÓDULO V

Alimentos Libres de gluten en casos especiales.

Transportes públicos, catering y eventos de fiestas, supermercados y comercios. Aspectos generales de productos manufacturados.

  • 31 MAY al 07 JUN // EVALUACIÓN FINAL

Plazo para presentar el Trabajo Integrador Final. Este trabajo consiste en la elaboración de Procedimientos de BPM, donde se describen todas las etapas de control y prevención para la elaboración de una preparación libre de gluten.

IMPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

  • 14 JUN al 21 JUN // RECUPERATORIO

Plazo para volver a presentar el Trabajo Integrador Final en caso de que el docente solicite realizar correcciones y/o modificaciones.

IMPORTANTE: Si el RECUPERATORIO se presenta fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerado desaprobado y se perderá todo derecho a la obtención del Diploma de Aprobación del curso.