Consumo de alimentos ultraprocesados ​​y riesgo de cáncer

Publicado el 16 de febrero de 2018


 

Varias características de los alimentos ultraprocesados ​​pueden estar involucradas en causar enfermedades, particularmente cáncer. En primer lugar, los alimentos ultraprocesados ​​a menudo tienen un mayor contenido de grasas totales, grasas saturadas y azúcar y sal añadidas, junto con una menor densidad de fibra y vitaminas. Más allá de la composición nutricional, contaminantes, algunos de los cuales tienen propiedades carcinogénicas (como acrilamida, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos), están presentes en los productos alimenticios procesados ​​tratados térmicamente como resultado de la reacción de Maillard.

Fuente: British Medical Journal (BMJ)

Para más información: http://www.bmj.com/content/360/bmj.k322

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