Programa Científico

  • 01 JUN // PRESENTACIÓN

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

  • 08 JUN // MÓDULO I - Alimentaciones basadas en plantas: definiciones, sustentabilidad, macro y micronutrientes potencialmente críticos.

Temas:

  • Definiciones de los diferentes patrones dietarios.
  • Sistemas alimentarios: Impacto ambiental de la producción de comida. Huella ecológica de las dietas a nivel global y nacional.
  • Macronutrientes claves y especiales:
    • Proteínas.
    • Ácidos grasos omega 3.
    • Fibra.
  • Micronutrientes claves y especiales:
    • Vitamina B12.
    • Vitamina D.
    • Hierro.
    • Calcio.
    • Zinc.
    • Yodo.
  • Antinutrientes en alimentos vegetales: tipos, técnicas apropiadas para disminuirlos y aumentar biodisponibilidad de nutrientes (fermentación, remojo, germinación).
  • Entrevista con Mauricio González.
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 29 JUN // MÓDULO II - Impacto de las alimentaciones basadas en plantas en la salud y la enfermedad

Temas:

  • Microbiota intestinal. Microbioma. Implicancias en la salud. Modulación a través de la dieta y otros factores ambientales.
  • Sobrecrecimiento intestinal bacteriano (SIBO). Definición, diagnóstico, dietoterapia y otros posibles tratamientos. FODMAP.
  • Enfermedades cardiovasculares (ECV) y su relación con la nutrición. PBD en ECV
  • Enfermedad renal crónica (ERC). PBD en ERC.
  • Enfermedades neurodegenerativas (END) y su relación con el estilo de vida
  • Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2). PBD en DM2.
  • Cáncer (CA) y su relación nutricional y ambiental. Implicancias de la alimentación en la prevención. Enfoque dietoterápico en el tratamiento.
  • Obesidad y PBD.
  • Entrevista con el Dr. Ariel Kraselnik sobre Evidencia Científica
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 13 JUL // MÓDULO III - Alimentaciones basadas en plantas en situaciones especiales: deporte

Temas:

  • Fisiología del ejercicio. Sustratos energéticos en el deporte.
  • Plant based diet y entrenamiento de la fuerza.
  • Plant based diet en deportes de resistencia.
  • Nutrientes críticos en el deportista vegano: proteínas, carbohidratos, grasas, creatina, vitamina B12 y D, calcio, hierro, zinc, betaalanina.
  • Ayudas ergogénicas y suplementos en atletas plan based: verdades, mentiras y exageraciones.
  • Entrevista con Fernando Luna.
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 27 JUL // MÓDULO IV - Alimentaciones basadas en plantas en situaciones especiales: embarazo y lactancia

Temas:

  • Ganancia de peso adecuada.
  • Necesidades energéticas.
  • Macronutrientes: proteínas, carbohidratos y ácidos grasos omega 3.
  • Micronutrientes: vitamina B12, folatos, yodo, calcio, hierro.
  • Suplementación de micronutrientes.
  • Entrevista con Luciana Barretto.
Actividades:
  • Casos clínicos.

  • 10 AGO // MÓDULO V - Puesta en práctica

Temas:

  • Preparaciones básicas de la cocina Plant Based.
  • Entrevista con Laura Buss.

  • 18 AGO al 31 AGO // EVALUACIÓN FINAL

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

  • 01 SEP al 07 SEP // RECUPERATORIO

Plazo para rendir el Examen Recuperatorio tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación. EXCLUSIVO PARA AQUELLOS CURSANTES QUE NO APRUEBEN EL EXAMEN FINAL.