• 1 - Listeria, Clonorchis sinensis, Brucella
• 2 - Brucella, Echinococcus, Vibrio cholerae
• 3 - Vibrio cholerae, Listeria, Brucella

Respuesta correcta: Vibrio cholerae, Listeria, Brucella

Principales agentes etiológicos de las enfermedades de transmisión alimentaria:

Bacterias:
• Listeria. Puede provocar bacteriemia y meningitis, y suele propagarse por el
 consumo de hortalizas crudas, alimentos listos para el consumo, carnes
 procesadas, pescado ahumado o quesos blandos contaminados.
• Brucella. Suele transmitirse a través de la leche no pasteurizada o el queso
 fabricado con leche de cabras u ovejas infectadas. Puede provocar fiebre,
 dolor muscular, artritis grave, fatiga crónica, síntomas neurológicos
 y depresión.
• Vibrio cholerae. Se transmite a través de alimentos contaminados. Causa
 diarrea acuosa que puede ser mortal en pocas horas si no se trata.

Virus:
• Virus de la hepatitis A. Se transmite por alimentos contaminados por heces
 de personas infectadas. Causa ictericia, náuseas, anorexia, fiebre, malestar y
 dolor abdominal.

Parásitos:
• Toxoplasma gondi. Causante de la toxoplasmosis, se transmite a través de
 carne poco cocinada o cruda y productos frescos. Produce pérdida de visión
 y afecciones neurológicas.
• Taenia solium (tenia del cerdo) puede provocar quistes en el cerebro
 (cisticercosis), que es la causa prevenible de epilepsia más frecuente en
 todo el mundo.
• Echinococcus. Puede infectar a humanos a través de alimentos contaminados
 por heces de perro o zorro y provocar la formación de quistes en el hígado,
 los pulmones y el cerebro.
• Clonorchis sinensis (trematodo de Asia Oriental) se suele contraer por el
 consumo de pescado crudo o incorrectamente procesado o cocinado, y
 puede provocar inflamación y cáncer en los conductos biliares.

Productos químicos y toxinas:
• La aflatoxina es producida por un moho que crece en el grano almacenado
 inadecuadamente, y puede provocar cáncer hepático, uno de los cánceres más letales.
• Cianuro. Puede estar presente en la yuca (mandioca) procesada
 inadecuadamente.

Fuente: Carga mundial de enfermedades de transmisión alimentaria: estimaciones de la OMS. 2015.