Cocina Saludable Aplicada. Técnicas Culinarias prácticas para la consulta dietética

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

1er Encuentro Sincrónico x Zoom (Kick-off contextualizador): martes 10 de marzo 2026 (15.00 hs de Madrid)

1.1.- Introducción al curso y relación cocina-salud.
1.2.- Seguridad e higiene en la cocina.
1.3.- Organización de la cocina, nevera y despensa.
1.4.- Utensilios, electrodomésticos y su mantenimiento.
1.5.- Cortes básicos y nomenclatura culinaria.
1.6.- Introducción a la gastronomía molecular y ciencia culinaria.
1.7.- Transferencia de calor, cambios físicos y químicos en la cocina.

2.1.- Métodos de cocción: asar, plancha, hervir, vapor, frituras, estofados, olla a presión, papillote.
2.2.- Aplicación en alimentos vegetales: conservación de nutrientes y pigmentos.
2.3.- Aplicación en alimentos animales: carnes, pescados, mariscos y huevos.

3.1.- Construcción del sabor: sal, ácidos, edulcorantes, hierbas, especias, grasas.
3.2.- Espesantes y ligazones, texturas en la cocina.
3.3.- Diseño de recetas y planificación de menús equilibrados.
3.4.- Batch cooking y optimización en la cocina.

4.1.- Elaboración de caldos, sopas, salsas básicas, vinagretas y condimentos caseros.
4.2.- Panes, masas básicas y su aplicación en cocina saludable.
4.3.- Hamburguesas y farsas, untables vegetales y animales.
4.4.- Desayunos, postres y chocolates.

5.1.- Fundamentos de la alimentación vegetariana y plant-based.
5.2.- Alternativas vegetales a la carne, lácteos y huevos.
5.3.- Cocina crudivegana y fermentados.
5.4.- Diseño de recetas y menús vegetarianos equilibrados.

6.1.- Métodos culinarios y su impacto en la salud.
6.2.- Cocina sin gluten, sin lácteos y sin huevo.
6.3.- Control calórico en la cocina.
6.4.- Adaptaciones para salud cardiovascular, diabetes y otras patologías.

2do Encuentro Sincrónico x Zoom: martes 9 de junio 2026 (15.00 hs de Madrid)