Curso de Posgrado y Especialización en Dietas Basadas en Plantas

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

Temas:

• Definiciones de los diferentes patrones dietarios.
• Sistemas alimentarios: Impacto ambiental de la producción de comida. Huella ecológica de las dietas a nivel global y nacional.
• Macronutrientes claves y especiales:
  • Proteínas.
  • Ácidos grasos omega 3.
  • Fibra.
• Micronutrientes claves y especiales:
  • Vitamina B12.
  • Vitamina D.
  • Hierro.
  • Calcio.
  • Zinc.
  • Yodo.
• Antinutrientes en alimentos vegetales: tipos, técnicas apropiadas para disminuirlos y aumentar biodisponibilidad de nutrientes (fermentación, remojo, germinación).
• Entrevista con Mauricio González.

Actividades:

• Casos clínicos.

Temas:

• Microbiota intestinal. Microbioma. Implicancias en la salud. Modulación a través de la dieta y otros factores ambientales.
• Sobrecrecimiento intestinal bacteriano (SIBO). Definición, diagnóstico, dietoterapia y otros posibles tratamientos. FODMAP.
• Enfermedades cardiovasculares (ECV) y su relación con la nutrición. PBD en ECV
• Enfermedad renal crónica (ERC). PBD en ERC.
• Enfermedades neurodegenerativas (END) y su relación con el estilo de vida
• Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2). PBD en DM2.
• Cáncer (CA) y su relación nutricional y ambiental. Implicancias de la alimentación en la prevención. Enfoque dietoterápico en el tratamiento.
• Obesidad y PBD.
• Entrevista con el Dr. Ariel Kraselnik sobre Evidencia Científica

Actividades:

• Casos clínicos.

Temas:

• Fisiología del ejercicio. Sustratos energéticos en el deporte.
• Plant based diet y entrenamiento de la fuerza.
• Plant based diet en deportes de resistencia.
• Nutrientes críticos en el deportista vegano: proteínas, carbohidratos, grasas, creatina, vitamina B12 y D, calcio, hierro, zinc, betaalanina.
• Ayudas ergogénicas y suplementos en atletas plan based: verdades, mentiras y exageraciones.
• Entrevista con Fernando Luna.

Actividades:

• Casos clínicos.

Temas:

• Ganancia de peso adecuada.
• Necesidades energéticas.
• Macronutrientes: proteínas, carbohidratos y ácidos grasos omega 3.
• Micronutrientes: vitamina B12, folatos, yodo, calcio, hierro.
• Suplementación de micronutrientes.
• Entrevista con Luciana Barretto.

Actividades:

• Casos clínicos.

Temas:

• Preparaciones básicas de la cocina Plant Based.
• Entrevista con Laura Buss.

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

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Plazo para rendir el Examen Recuperatorio tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación. EXCLUSIVO PARA AQUELLOS CURSANTES QUE NO APRUEBEN EL EXAMEN FINAL.