Alimentos con textura adaptada para personas con disfagia

El Laboratorio de Análisis de la Textura (LaTEX) de la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea (España), viene desarrollando desde hace 10 años sus proyectos de investigación en el ámbito de la adaptación de la dieta de personas que padecen disfagia. La revista Food Hydrocolloids, acaba de publicar un trabajo de investigación sobre la percepción sensorial y propiedades de flujo de fórmulas espesantes para disfagia con distinta composición.

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