El arroz y la carne a la barbacoa podrían presentar toxinas dañinas para la salud

Publicado el 06 de diciembre de 2018


Como resultado de las actividades humanas, la contaminación por arsénico está aumentando y se pueden encontrar altos niveles de arsénico inorgánico en todos los tipos de arroz. El arroz es ahora la mayor fuente de alimento del arsénico inorgánico, la forma más tóxica que puede ser fácilmente absorbida por el tracto gastrointestinal (GI).

En el estudio, ‘Una revisión sistemática sobre la bioaccesibilidad del arsénico en el arroz’,  Zheng  Zhou analizó 143 artículos de las bases de datos ‘online’ PubMed y Toxline. El metanálisis mostró que la estimación mediana de bioaccesibilidad fue del 73,1 y 88,6 por ciento para el arsénico total e inorgánico, respectivamente, revelando que la mayoría del arsénico encontrado en el arroz está siendo absorbido por el sistema del consumidor, donde puede acumularse con el tiempo.

La carne procesada con calor puede contener altas concentraciones de hidrocarburos aromáticos policíclicos, una clase de componentes químicos, incluido el benzo pireno (BaP), clasificado como carcinógeno humano del grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. Para minimizar el riesgo de exposición a la dieta, las autoridades de alimentos y salud pueden recomendar limitar ciertas prácticas de preparación de carne, como la barbacoa.

El estudio ‘Evaluación del riesgo de benzo pireno en la carne procesada con calor en Dinamarca: un enfoque probabilístico’ ayudará a los gestores de riesgos y responsables políticos a evaluar y comunicar adecuadamente el riesgo de cáncer asociado con el consumo de carne procesada con calor, teniendo en cuenta la variabilidad de la población e incertidumbres asociadas.

El investigador Ryan Julien, de la Universidad del Estado de Michigan, Estados Unidos, realizó un estudio destinado a estimar la edad del agua dentro de las instalaciones de cañerías de un edificio residencial para evaluar los riesgos para la salud. El estudio de Julien, ‘Estimación de la edad del agua y sus efectos en la calidad del agua en un hogar ecológico a escala real’, revisa los regímenes de flujo múltiple para estimar la edad del agua durante el uso y comparar estos resultados con la calidad del agua medida en el hogar.

Con el aumento de la edad del agua se produce una reducción del desinfectante residual, una mayor lixiviación de los materiales de las tuberías en el agua a granel y la promoción de patógenos oportunistas como ‘Legionella spp.’, ‘Mycobacterium spp.’ y ‘P. Aeruginosa’, y son la principal causa de enfermedades transmitidas por el agua en los países desarrollados.

Por otra parte, la exposición al plomo sigue siendo una preocupación importante en muchas comunidades y no existe un nivel seguro de exposición.

Estos estudios se presentaron durante la sesión de ‘Exposición dietética y en el agua potable’ que se celebra en la reunión anual de la Sociedad para el Análisis de Riesgos (SRA, por sus siglas en inglés) de 2018 en Nueva Orleans, Louisiana, Estados Unidos.

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