Café: ¿existe un límite a partir del cual es dañino para el sistema cardiovascular?

Publicado el 15 de julio de 2019


Recientemente se publicó en el American Journal Clinical Nutrition un trabajo que incluyó 347.077 personas de entre 37 y 73 años de edad. Su objetivo fue identificar si existe una asociación entre el consumo de café y el aumento de eventos cardiovasculares y de hipertensión arterial, y si ello está ligado a una variación en el genotipo de la proteína CYP1A2, uno de los responsables en el metabolismo de la cafeína.

El estudio consideró que una taza de café contiene 75 mg de cafeína. El cálculo fue estimativo en base a una encuesta en la que se tomaron en cuenta 7 categorías: no tomadores de café, aquellos que consumían solo descafeinado, menos de 1 taza, 1- 2 tazas, 3-4 tazas, 5-6 tazas o más de 6 tazas.

Los primeros resultados obtenidos fueron similares a un metaanálisis previo que incluyo 36 estudios prospectivos con 1.279.804 pacientes donde se observó una curva en U entre aquellos que consumían 1-2 tazas de café y aquellos con más de 6 tazas. Esto quiere decir que como en muchos comportamientos biológicos los extremos son malos. El escaso consumo o el consumo excesivo son dañinos mientras que un consumo moderado no tuvo implicancias en el desarrollo de eventos cardiovasculares.

Otro resultado obtenido a partir del estudio fue que el consumo intenso de café (más de 6 tazas) está asociado con un moderado incremento en los eventos cardiovasculares, pero esto no estaría asociado con las variaciones genéticas en la proteína CYP1A2.

Igualmente, aún falta hacer estudios prospectivos con una metodología muy estricta para no realizar afirmaciones erróneas sobre sus beneficios o perjuicios en la salud.

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