Galletas funcionales a base de bagazo cervecero: innovación circular con beneficios nutricionales

La creciente necesidad de alimentos funcionales y sostenibles ha impulsado la revalorización de subproductos agroindustriales. En este contexto, un equipo del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC-UAM), en colaboración con la Universidad Católica del Uruguay y la Fundación Latitud-LATU, diseñó unas galletas saludables elaboradas a partir de bagazo cervecero, un residuo rico en proteínas, fibra insoluble y compuestos bioactivos. El objetivo fue evaluar su potencial como snack nutritivo, alineado con los principios de la economía circular.

Las investigadoras formularon las galletas incorporando dos tipos de fibra dietética: fructooligosacáridos, que sustituyen al azúcar, y grano de cebada cervecero extruido. Se analizaron propiedades tecnológicas, sensoriales y gastrointestinales de las distintas formulaciones, con especial atención en la saciedad, tolerancia digestiva y aceptación por parte del consumidor. Además, se examinó la estructura del alimento para entender su influencia en la digestión y biodisponibilidad de nutrientes.

Las galletas mostraron una mejora en la calidad nutricional, destacándose por su alto contenido en fibra y buena tolerancia gastrointestinal. Los consumidores valoraron positivamente su sabor y textura, y se observó un efecto favorable en el control del apetito a corto plazo. La inclusión del bagazo cervecero demostró ser una alternativa eficaz para reducir los azúcares sin comprometer la experiencia sensorial, mientras se aprovecha un subproducto industrial con propiedades funcionales.

Este desarrollo representa una solución innovadora y sostenible al integrar residuos agroindustriales en productos alimentarios de consumo masivo. Las galletas formuladas no solo mejoran el perfil nutricional de un snack tradicional, sino que también promueven la saciedad y el bienestar digestivo. Futuros estudios buscarán explorar las motivaciones de compra y el impacto de la información nutricional en la decisión del consumidor, consolidando así su viabilidad comercial.